28 Октябрь

Брунеллиада. Часть первая


Фото: Ваня Березкин
В девять образцов октябрьской дегустации Brunello di Montalcino мы вместили три главных категории первого (исторически) итальянского DOCG и три актуальных урожая: молодое базовое Brunello-2005, особые кюве 2004-го, «ризерву» 2003-го. А напоследок мы приберегли нечто особенно выдающееся.

Тосканское Brunello di Montalcino относится к «большой восьмерке» великих традиционных вин Италии и создается на 100% из санджовезе гроссо, который местные иначе называют брунелло (от bruno — «темный»). Сейчас, правда, многие виноделы отказываются от тождества «гроссо – брунелло – Монтальчино», поскольку успехи в исследованиях санджовезе усложнили картину клонов в регионе.

Зона производства невелика: 1900 гектаров, покрывающих один большой холм Монтальчино в 40 км к югу от Сиены. В 1888 году Brunello буквально что придумал Феруччо Бьонди-Санти (в те времена одно-сортовые вина в Италии были скорее нонсенсом). Его идея явно обогнала свое время: настоящих и более или менее многочисленных последователей она начала приобретать лишь в 1980-х годах. До этого в регионе не более 20 виноделен бутилировали Брунелло под своей этикеткой. Но за 30 лет их число выросло до 300 с небольшим. Щедрые инвестиции из Соединенных Штатов, ставших главным рынком для Брунелло, а также из других важных винных регионов самой Италии обеспечили Монтальчино статус самой динамично прогрессирующей и невероятно престижной области.
Консорциум производителей Монтальчино часто ставили в пример другим как самый дисциплинированный. В 2008-м вокруг региона случился скандал, какого винный мир не видел уже давно. Дело в том, что некоторых виноделов заподозрили в добавлении к брунелло других, международных, сортов винограда с целью смягчения его диковатого нрава в направлении современных вкусов. Брунелло-гейт длился почти год – по-настоящему: с судами, арестами и конфискациями. Однако же династии, пустившие корни в Монтальчино, так влиятельны, что сегодня о том скандале почти забыли – на имидж вина он особо не повлиял. Могло бы показаться, что
конфликт интересов должен был добавить престижа местным традиционалистам, да вот только традиционалистов в регионе в силу его относительной молодости почти что нет, и эффект был обратным. Скорее, общим мнением стало то, что некоторая международность Брунелло не повредит. Этот аспект оказался на нашей дегустации во главе угла в первом сете с базовыми винами DOCG, о терруаре заставили говорить «кювейные» образцы во втором сете, а о бочках вспомнили только при «ризервах».

«Наиболее распространенное представление самих итальянцев о том, что в Тоскане самое престижное, – это Brunello di Montalcino. Правда, большинство итальянцев такие вина позволяют себе не часто» 
Роберто Пело

Регламент
• Мы дегустировали вина категориями – вслепую. Потом долго обсуждали, так чтобы каждый из участников высказал мнение и определил предпочтения, затем открывали вина и обсуждали увиденное вновь. А Нино Грациано составил целое меню, предложив к каждому образцу своё блюдо.

Нюансы декантации
• Бутылки были открыты за 4 часа до начала дегустации, и эксперты остались удовлетворены тем, как вино успело «подышать». Тем не менее и в процессе дегустации вина продолжали эволюционировать. Конечно, в ресторане любое хорошее Брунелло потребует декантации, но если вы дома, без декантера можно обойтись: просто откройте бутылки часов за 6 и возьмите объемные бокалы.

Игры с бокалами
• Во время дегустации мы использовали бокалы Authentis типа «Бордо», которые известны своей универсальностью. Но некоторые образцы — те, которые были признаны наиболее типичными в каждой из групп, — мы дополнительно пробовали из разных бокалов, пытаясь найти тот, что представляет вино наилучшим образом.

Первый сет: Brunello di Montalcino DOCG 2005

Недавно вышедший на рынок урожай 2005 года в Монтальчино не дал таких восхитительно утонченных вин, как 2004-й, и не стал выдающимся, как еще лежащий в погребах виноделен 2006-й. В 2005-м картину миллезима подпортили сентябрьские дожди. Но для нас это означает лишь то, что Brunello-2005 можно пить уже сейчас, не закладывая надолго в погреба, впрочем, и через 10 лет оно не разочарует.

В характеристиках трех образцов мнения экспертов сошлись, хотя личные предпоч-тения и были разными. Первое вино сета сочли как раз тронутым международными тенденциям.
Евгений Афанасьев категоризировал: «В первом вине Брунелло я бы не узнал: оно воспринимается как добротное красное вино, но без ясной привязки к территории. Второй образец подойдет тем гостям, которые уже прилично разбираются в Тоскане и знают, что такое Брунелло. Третье вино — наиболее сложное в сете, для продвинутых пользователей. Непродвинутые в нём много чего не поймут, и в первую очередь его специфический аромат».
Игорь Сердюк расставил вина в своем личном рейтинге в таком же порядке (1-2-3), но ему не понравился тезис про то, что третье вино мало кто поймет: «Путь от начинающего до более изысканного потребителя, по моему опыту, равен промежутку между первым и третьим бокалом. Поставьте перед любым человеком три вина одной категории, и к третьему бокалу он почувствует, какое из них самое правильное». А вот его комментарий к вину #3: «Вишня в аромате играет и рвется, перекликаясь с дразнящими оттенками вкусного свежего мяса — хорошей такой говядины. Очень чувственное удовольствие следить за перекатами этих ароматических волн».
Елена Сафонова выбрала второй образец: «Оно мне больше всех нравится – наверное, в силу женского восприятия – за полную гармонию. В третьем, мне кажется, некий гудронистый тон, который создает впечатление несоответствия аромата и вкуса».
Однако не только дамы выбирают гармонию. Дмитрий Токарев голосовал за второе вино, опять же похвалив баланс и отметив, что в качестве Brunello di Montalcino DOCG оно кажется ему наиболее типичным: «Если вы хотите узнать характер истинного брунелло, пробуйте это вино».
Роберто Пело повторял, что он — не эксперт по вину, а если и эксперт, то скорее по Бароло и Барбареско, чем по Брунелло, но выбрал третье вино: «Его комплексность кажется мне очень оригинальной».
Что до заигрывания виноделов с потребителем, до их желания смягчить танины и акцентировать яркость палитры ароматов, Игорь Сердюк отметил: «Такое заиг-рывание дорогого стоит. Это ведь благородное дело — сделать вино таким, чтобы люди его полюбили. Я лично не против, когда меня пытаются соблазнить».

Когда образцы открыли, все удивились, увидев за первым номером CastelGiocondo. Детище маркизов Фрескобальди считается хрестоматийным Брунелло, но, видимо, в линейке урожаев 2005-й у CastelGiocondo — не самый классический. За Campogiovanni — хозяйство, принадлежащее с 1980 года Дому San Felice из Кьянти Классико, — в очередной раз порадовались. «Браво San Felice! — сказал Игорь Сердюк. — Этот Дом восхищает стабильностью и высокой планкой во всех винах, от Vigorello до Il Grigio». Ну а San Polo — хозяйство, недавно купленное Домом Allegrini из Венето, — очень небольшое и давно является любимчиком ведущих критиков. И нам оно с легкостью подтвердило свой статус.

Образец #1
Frescobaldi Brunello di Montalcino DOCG CastelGiocondo 2005

Simple – 3
• субзона: Тавернелле, юго-западный склон г. Монтальчино
• особенности: низкая урожайность (35 гл/га), комбинированная выдержка в славонских ботти и французских барриках минимум 2 года
• рейтинги: WS 90, RP 91 *
• объем производства: 19 165 ящиков

«Импонирует очевидность атаки этого брунелло. Оно совершенно готово к тому, чтобы быть с удовольствием выпитым немедленно»
Анатолий Корнеев

Блюдо от Нино Грациано:
Лопатка ягненка, томленная при низкой температуре 24 часа

Образец #2
Poggio San Polo Brunello di Montalcino DOCG 2005

Simple – 3
• субзона: Сант’Анджело, юго-восточный склон г. Монтальчино
• особенности: хозяйство консультирует Карло Феррини; выдержка в больших бочках (30 гл) из славонского дуба и барриках из французского дуба (Алье) 36 месяцев
• рейтинги: WS 91, RP 92
• объем производства: 2915 ящиков

«В этом вине больше загадок, чем в первом, которое считывается с первого носа. Брунелло, конечно, не назовешь „женским“ вином, но гармония этого образца меня очаровала»
Елена Сафонова

Блюдо от Нино Грациано:
Равиоли с белыми грибами в мясном бульоне

Образец #3
Campogiovanni Brunello di Montalcino DOCG 2005

Simple – 3
• субзона: Сант’Анджело, юго-восточный склон г. Монтальчино
• особенности: очень плотная по меркам Монтальчино плотность виноградника (7 тыс. лоз на га), выдержка 3 года в ботти из славонского дуба
• рейтинги: RP, WS 88
• объем производства: 5830 ящиков

«Этот образец по всем парамет-рам идеален. Таким Брунелло и должно быть. Когда его разлили, я сначала подумал, что это Riserva»
Евгений Афанасьев

Блюдо от Нино Грациано:
Равиоли с козлятиной под соусом из меда и груш

Комментарии (0)
Зоя Губицкая ,


Оставить комментарий