24 Ноябрь

Крепкий орешек

В модных московских заведениях SWN заказал коктейли на основе пяти крепких напитков: рома, виски, кашасы, джина и текилы ― и выяснил, чем их лучше закусывать.

Подробнее »

Комментарии (1)
Редакция SWN
1 Сентябрь

Главные колпаки


В конце июля в Москве случилось невиданное: в столицу съехались члены клуба Chefs de Chefs, то есть шеф-повара тех, кто управляет разными странами.
Подробнее »

Комментарии (0)
Анна Кукулина
19 Май

Цвет тунца

Свежий тунец – идеальная весенняя мясная фактура, слишком красочная и насыщенная для того, чтобы быть рыбой, и слишком невесомая, чтобы считаться мясом.

Подробнее »

Комментарии (0)
Редакция SWN , , , ,
18 Май

Шведский стиль

19 и 20 мая в ресторане «Скандинавия» пройдут гастроли шведского повара Томми Мюллимяки, который этой зимой занял второе место на самом престижном в мире кулинарном конкурсе Bocuse d’Or в Лионе. Это первый визит призера «Золотого Бокюза» с полноценными гастролями.

Томми Мюллимяки – шеф-повар ресторана Julita Wärdshus в шведском городке Юлита неподалеку от Эребру. Его кухня представляет скандинавскую поварскую школу, которая становится все сильнее на международной арене: так, в этом году весь подиум «Золотого Бокюза» был чисто скандинавским: Дания, Швеция и Норвегия. Северная кухня сейчас тяготеет к максимально свежим и местным продуктам и чистым вкусам. Сам Томми использует все, что растет вокруг Юлиты, местную баранину и всю речную рыбу, которая ловится в Швеции, плюс небольшое количество морской (Мюллимяки, как и положено молодому скандинаву, тревожится об окружающей среде, поэтому не использует никаких видов рыбы, находящихся под угрозой исчезновения, а таких в Северном море довольно много). В его дегустационном меню – блюда, наилучшим образом представляющие стиль Мюллимаки: судак в водорослях, сорбе из брусники с элем, лангустины с топинамбуром и сабайоном из коричневого масла и соевого соуса, а так же устрицы со «снегом» из сока хрена и минеральной воды.  

Цена сета из 6 блюд 4500 рублей.

www.scandinavia.ru

Комментарии (0)
Анна Кукулина
6 Май

Весна в El Bullí

Когда в январе 2010-го Ферран Адриа объявил о том, что El Bullí больше не будет, он не шутил: ресторан закрывается в этом июле. Ивану Березуцкому посчастливилось стать первым и… последним стажером из России на кухне ресторана, который много лет считался лучшим в мире. Мы попросили Ивана рассказать о его опыте в команде Адрии.
Подробнее »

Комментарии (0)
Анна Кукулина , , ,
4 Апрель

Идея авангарда

Если бы год назад кто-то сказал, что на свете наберется более 10 000 людей, готовых заплатить около 500 долларов за поваренную книгу, изданную позже 1961 года, даже самый маниакальный коллекционер кулинарной литературы покрутил бы пальцем у виска. А всего месяц назад некто Натан Мирволд, автор только что вышедшей книги Modernist Cuisine, обсуждал в своем блоге, надо ли доводить тираж до 20 000. Стоит она как раз около 500 долларов.
Подробнее »

Комментарии (6)
Анна Кукулина ,
29 Март

Растительный хай-тек. Часть вторая


«Курица, курица, курица… Где же ты?», Массимо Боттура, Francescana

Подробнее »

Комментарии (0)
Анна Кукулина , ,
28 Март

Растительный хай-тек. Часть первая


«Овощная устрица», Дейв де Бельдер, De Godevaart

Ежегодный пул гастрономических конгрессов (Lo Mejor de la Gastronomia в Аликанте, Gastronomika в Сан-Себастьяне, Madrid Fusión и миланская Identita Golosa) на этот раз продемонстрировал рост влияния новой северной кухни, ясно видную «лесную» линию в высокой кухне (пришедшую, как ни странно, из Японии) и все большее увлечение чистыми, доведенными до абсолюта вкусами.
Подробнее »

Комментарии (0)
Анна Кукулина , ,
20 Январь

Городской художник


Фото: Ваня Березкин

Пьер Ганьер – парижский шеф-повар и ресторатор, который многими воспринимается как лицо современной французской кухни. Открытие московского Les Menus par Pierre Gagnaire в пятизвездочном Lotte Hotel не добавило ничего принципиально нового к бизнес-портрету самого Ганьера, но существенно изменило расстановку сил на ресторанной карте нашей столицы. SWN не мог не встретиться с гастрономическим гуру.
Подробнее »

Комментарии (0)
Антон Обрезчиков ,
31 Декабрь

Новогодний стол. Россия


Прежде чем стать шефом ресторана «Гусятникоff» Марина Карпушенко проработала у Аркадия Новикова около 12 лет: основная часть этого времени была посвящена легендарной «Сирене», а также таким ресторанам, как «Веранда», «Царская Охота» и Shore House. Но опыт здесь — не главное. «Хлебосольство» и «радушие» — эти слова лучше всего передадут атмосферу данного ресторана.
Подробнее »

Комментарии (0)
Антон Обрезчиков , , ,