2 Сентябрь

История гибрида


Основные тенденции сезона — новые «громкие» рестораны при гостиницах, такие как Les Menus par Pierre Gagnaire, и массово открывающиеся заведения, старающиеся скрестить ресторанный бизнес с современным искусством.
Подробнее »

Комментарии (0)
Антон Обрезчиков , , , , , , ,
16 Август

Сладость Лиссабона


Tavares
Столица Португалии — не слишком большая гастрономическая тайна. Все, кто любит вкусно поесть, знают, что в самой западной европейской стране есть лучшие на свете кондитерские, вкуснейшие жареные сардины и несколько очень одаренных шефов.
Подробнее »

Комментарии (0)
Анна Кукулина , ,
11 Май

Ассамбляж: рестораны


Подробнее »

Комментарии (0)
Редакция SWN ,
29 Апрель

Правила дома суши. Часть вторая


Подробнее »

Комментарии (0)
Анна Кукулина ,
26 Апрель

Правила дома суши. Часть первая


Фото: Ваня Берёзкин

Домашнее приготовление суши давно уже стало распространенным развлечением, но не все делают это правильно. Мунечика Бан, шеф-повар одного из лучших японских ресторанов Москвы «Мисато», показал нам, как полагается делать самые ходовые форматы суши.
Подробнее »

Комментарии (0)
Анна Кукулина ,
21 Апрель

Переходный период Madrid Fusión


Жидкие фракталы, Arzak

Восьмой Гастрономический конгресс Madrid Fusión, прошедший в январе, многие повара поругивали за увеличение доли «спонсорских» докладов, но это не помешало им оценить представленные на конгрессе настоящие инновации.
Подробнее »

Комментарии (0)
Анна Кукулина , , ,
19 Апрель

Темпы роста


Фото: Олег Зотов

Вадим Лапин, публичное лицо Ginza Project, самого динамично развивающегося ресторанного холдинга России, – о разнице московского и петербургского рынка, об адаптации русской и японской кухни и преимуществах, которые дает ресторатору кризис.
Подробнее »

Комментарии (0)
Дмитрий Грозный , , ,
12 Апрель

Правила адаптации


Холодная гречневая лапша с филе рыбы-меч, ресторан Mr.Lee

Азиатская кухня во всех ее проявлениях по-прежнему на пике популярности — как во вселенском масштабе, так и в Москве.
Подробнее »

Комментарии (0)
Антон Обрезчиков , ,
30 Март

Трудоемкая простота

На конгрессе «Лучшее в гастрономии» в ноябре самые прогрессивные шеф-повара мира демонстрировали, чем стоит интересоваться гурману в 2010 году. Памятуя об экономии в кризисный период, они обращались к рецептам бабушек, придумывали новые фокусы, продолжали апеллировать к япономании и старались извлечь максимум возможного из продуктов, до тех пор считавшихся малосъедобными.

Подробнее »

Комментарии (0)
Анна Кукулина , , , , ,
25 Март

Шоколадные терруары


Шоколад снова стал важным продуктом: популярным ингредиентом высокой кухни, почитаемой частью диет и даже актуальным косметическим трендом. А еще сегодня находят все больше возможностей для его сочетания с вином
Подробнее »

Комментарии (0)
Анна Кукулина , , , ,