30 Декабрь

Новогодний стол. Италия


Фото: РоманСуслов
Жизнерадостный мантуанец Никола Канути, как и всякий шеф-итальянец, целеустремленно несет традиции своей малой родины в московские гастрономические массы. Ради съемки Никола создал обобщенный образ итальянского праздничного стола, где присутствуют блюда, традиционные для нескольких провинций центра и севера Италии.
Подробнее »

Комментарии (0)
Антон Обрезчиков , ,

Новогодний стол. Испания


Фанаты ценят «Эль Ассадор» за аутентичность — за сидр, тапасы и мясо, томленное в каменной печи Horno de Lena. Поскольку в роли шефа типичной баскской сидрерии Валерий Шестернев выглядит более чем органично, мы с удовольствием пользуемся его рекомендациями по организации праздничного стола по-испански.
Подробнее »

Комментарии (0)
Антон Обрезчиков , , , ,
29 Декабрь

Новогодний стол. Франция


Фото: РоманСуслов
В рамках своего нового проекта La Colline парижанин Жером Кустийас, один из самых известных московских шефов-французов (Le Duc, La Maree, La Voile, «Обсерватория»), вольно переосмысливает родные кулинарные традиции. Однако предмет нашей фотосессии он увидел в максимально традиционном ключе.
Подробнее »

Комментарии (0)
Антон Обрезчиков , ,
20 Декабрь

Фалернское к индейке


Иллюстрации: Александр Котляров

Крошки римских сатурналий и йоля северных племен найдутся в рождественском меню разных стран Европы и в наши дни. Индейка же на поверку оказалась плодом маркетинговой кампании иезуитов.
Подробнее »

Комментарии (0)
Виталий Задворный ,
9 Ноябрь

Осенняя коллекция

В винотеках Grand Cru обновилось меню. Сначала сезонным изменениям подверглось меню петербургского винного бара, затем дело дошло и до Москвы. Новые блюда выдержаны в рамках главной идеи Адриана Кетгласа, концепт-шефа Grand Cru: «Яркая, вкусная, понятная и честная еда».
Фото: Слава Поздняков

Подробнее »

Комментарии (0)
Редакция SWN
2 Сентябрь

История гибрида


Основные тенденции сезона — новые «громкие» рестораны при гостиницах, такие как Les Menus par Pierre Gagnaire, и массово открывающиеся заведения, старающиеся скрестить ресторанный бизнес с современным искусством.
Подробнее »

Комментарии (0)
Антон Обрезчиков , , , , , , ,
16 Август

Сладость Лиссабона


Tavares
Столица Португалии — не слишком большая гастрономическая тайна. Все, кто любит вкусно поесть, знают, что в самой западной европейской стране есть лучшие на свете кондитерские, вкуснейшие жареные сардины и несколько очень одаренных шефов.
Подробнее »

Комментарии (0)
Анна Кукулина , ,
11 Май

Ассамбляж: рестораны


Подробнее »

Комментарии (0)
Редакция SWN ,
29 Апрель

Правила дома суши. Часть вторая


Подробнее »

Комментарии (0)
Анна Кукулина ,
26 Апрель

Правила дома суши. Часть первая


Фото: Ваня Берёзкин

Домашнее приготовление суши давно уже стало распространенным развлечением, но не все делают это правильно. Мунечика Бан, шеф-повар одного из лучших японских ресторанов Москвы «Мисато», показал нам, как полагается делать самые ходовые форматы суши.
Подробнее »

Комментарии (0)
Анна Кукулина ,