Весной 2008-го года в трех номерах SWN выходили мои заметки о моей первой практике на урожае в Чили. Потом формат журнала поменялся и «Хроники…» не продолжались. C тех пор утекло много воды, я сделал уже пять урожаев в разных странах (последний, в долине Дору, «транслировался» в режиме онлайн в моем блоге, блокноты с записками о трех из них у меня украли вместе с портфелем из машины, а сам я решил учиться на энолога, чем и занимаюсь сегодня в университетах Монпелье и Турина. Несколько сценок из двух моих урожаев выбраны так, чтобы акцент был не на технической, а на социальной стороне действа. Но помните, что даже если этого не видно по тексту, всё это время мы делали вино – «У дрожжей выходных не бывает», как любит говорить один мой профессор в Монпелье.

Чили, март-май 2007, долина
Кольчагуа, винодельня Viu Manent

Идея поехать на урожай появилась не в моей голове.
В далеком 2003 году была большая поездка для московских сомелье и журналистов в Чили. Про ту славную группу у чилийцев до сих пор ходят легенды. Ближе к концу поездки мы посещали винодельню Viu Manent в долине Кольчагуа. Ее финальный пикник на винодельне Viu Manent в Кольчагуа имел катастрофические последствия. Хозяин дома на два дня выпал из рабочего состояния, второй винодел въехал в забор дома какой-то старушенции: его забрала полиция и поместила в КПЗ на неделю. Наутро в Сантьяго нас провожал один бледно-зеленый Грант Фелпс, молодой новозеландец, который всего за месяц до этого был назначен главным виноделом. Он сказал на прощание, что если кому-то из нас захочется оказаться в шкуре винодела, то он приглашает. Вспоминая тот день, он говорит: «Я только приехал на винодельню, урожай полным ходом, мне надо его не провалить. А тут в один миг хозяин оказывается в отключке, второй винодел – за решеткой, а я один на один с тоннами винограда, с одной стороны, и группой Crazy Russians – с другой. Что ты хотел?» Спустя четыре года я решил воспользоваться приглашением Гранта.

16 марта
Время урожая на винодельне как служба в армии. Строгий режим: дневная смена с 7:00 до 19:00, ночная – с 19:00 до 7:00 утра. Один час перерыв на обед. Никаких перекуров: курить на территории вообще запрещено. Все ходят в униформе – военного цвета комбинезонах со светоотражающими полосами. Высокие полуботинки, кожаные и резиновые перчатки, особый шарм добавляет головной убор в форме сомбреро с укороченной полой – команда бодеги выглядит как группа туристов на сафари за львами.

17 марта
Продолжаю знакомиться с народом и винодельней. Чувствую себя как в латиноамериканском сериале: кругом Хосе-Мигелы, Хосе-Луисы, Хуан-Паблы, Карлосы, Пилар и Росаны.
– Сегодня ты опять на ремонтаже* , – говорит Хосе-Луис, шеф бодеги. Ремонтаж я делал вчера в первый раз в жизни, отбил себе обе руки. – Только не с Эстебаном, а с Мартином.
– А кто такой Мартин?
– Да новый мальчик, первую неделю у нас работает. Ты ему покажешь, как делается ремонтаж.
– Кто, я?
– Ну да, ты же вчера весь день это делал.
Делал, ага. Только не один. А что делал напарник, пока я мучился со своими шлангами, я понятия не имею!

* Ремонтаж – техника работы с красными винами во время ферментации, связанная с переливом бродящего сусла с нижнего контура чана поверх «шапки» вина для ее орошения и лучшей экстракции.

19 марта
Меня отправили мыть бочки на бочкомойку. Она представляет собой тележку на двух колесах, из нее торчит металлическая труба, куда поступает горячая (примерно 70º) вода под очень большим давлением. Чтобы помыть бочку, надо сначала руками снять ее с люльки, докатить до бочкомойки, поднять, надеть на трубу, перевернуть тележку, слить с бочки осадок, запустить воду, подождать пять минут, пока бочка моется, выключить воду, перевернуть тележку, снять бочку, откатить ее обратно до люльки, положить отверстием вниз, чтобы вода стекла. Бочка весит примерно 45 кг. На пятидесятой бочке чувствуешь себя уже Шварценеггером.

4 апреля
Утром работал на приеме винограда с Нельсоном. Забыл надеть перчатки, потому измазался по уши и в перерыве между грузами пошел мыть руки в первый зал. Там стоят два чана с терморубашками, которые используются для быстрого охлаждения проблемных бродящих сусел. Двум хлопцам поручили охладить чан с шардоне. Они обнаружили небольшую течь из дверцы чана и решили докрутить ручку, винт соскочил и… чан прорвало. Вы видели, с какой скоростью вытекает вино из открытой большой дверцы огромного полузаполненного чана? Я видел, примерно со скоростью $50 в секунду.
В обеденный перерыв после ЧП пошел в пустой офис поработать за ноутбуком. И тут как тряхнет! Я подскочил вместе с ноутбуком. Мне стало дурно. Представил себе, как прорвало еще один чан, а я на всей винодельне абсолютно один! Выскакиваю на лестницу, лихорадочно соображая, куда первее «бечь» и кому звонить. Смотрю, помощник винодела Рикардо тоже выбежал из лаборатории. Слава богу, уже легче.
– Что это было? – спрашиваю – Еще один чан прорвало?
– Нет, это было легкое землетрясение.
– Ах, легкое землетрясение, подумаешь! – выдавил я из себя, вспомнив, что чуть не упал в обморок от перспективы второго ЧП за час. – И часто это у вас?
– Да так, бывает.
– А точно ничего не прорвало?
– Вроде нет, сейчас проверю. Иди, отдыхай, сам справлюсь.

10 апреля
Получил инструкцию на «австралийский ремонтаж» чана с санджовезе. Пошел к Гранту, главному виноделу, выяснять, что это такое:
– Мне надо прыгать, как кенгуру, вокруг чана или коалой висеть на шланге?
– Нет, это просто делестаж**, – не впечатлился моим юмором начальник и послал работать. В напарники выдали Родриго, из новичков. Больше всего его интересовали русские девушки, в Чили есть какая-то очень популярная русская модель, имя которой мне ничего не говорит, так вот, он выяснял: все ли русские девушки на нее похожи. А как я ему отвечу? Конечно, похожи и даже лучше нее!
Клаудио, посылая меня за «снегом» (измельченный сухой лед, используется для защиты вина от окисления), вовсю издевается. Он говорит просто: «Иди, поностальгируй!»

18 апреля
В какой бы самый далекий угол нашей маленькой планетки ты ни забрался, там обязательно отыщутся русские! При этом найдутся они в самое «подходящее» время. Стою около чана с сира, делаю «кровопускание»***. Смотрю бежит ко мне одна из наших гидесс и кричит: «Биссо! А у меня туристы из России!» Какая Россия? Здесь? В Санта-Крусе? А я красивый такой, по локоть в мезге (сира очень сильно «пачкает»), просто прелесть!
Парень и девушка. Ездят по миру. Оказалось, что мы целый месяц уже живем в одной и той же деревне! Вечером решили отметить встречу в местном суши-баре. Говорили про вино, про путешествия. Вечер юмора начался, когда Женя сказал: «Я так понимаю, сейчас с вином в России все хорошо?» Как же я давно про ЕГАИС не рассказывал. Плакали все!

21 апреля
С ребятами из винодельни устроили шашлыки по-чилийски – asado. На 12 человек было 40 кусков мяса плюс «входная доза» – чорипана, вариант хот-дога с чорисо. Запивали вином, но не нашим, а из тетрабриков. Местная публика потребляет его в виде тинколы, красного вина (tinto) с кока-колой, а «сомелье» – наливающему то есть – называют только пропорции: 30 на 70 или 50 на 50. Завершили приемом «писколы», pisco – местный виноградный дистиллят с колой. Когда, простите, pisco теплая, ее и вправду лучше с колой.

24 апреля
«Кормил» дрожжи****бродящего в бочках шардоне. Им почему-то стало интересно, а кто ж это их кормит, и как начали выползать наружу смотреть! Быстренько закупорил взволновавшиеся бочки и первые полчаса только бегал между ними и со звуком артиллерийской канонады выпускал СО2. Это не помогло, свыше поступил приказ часть вина с бочки высосать. Я с такой скоростью вина из бочек (и вообще что-либо из чего-либо) в жизни не высасывал! Мало того, что алкоголь, сахар и пр., так оно еще и «кипит», и углекислый газ бьет в легкие через горло. Шардоне в итоге полные штаны!
Вечером к нам заезжала подруга Йенса, датчанина из туротдела винодельни, с которым мы снимаем дом на двоих. Она учится в Сантьяго на медика, по обмену. Шведка. Звать то ли Лиза, то ли Элиза, я не расслышал, так как она несколько шепелявила.
Рассказ о ее загипсованной руке несколько пролил свет на этот «недуг»: предыдущей ночью медики хорошо гульнули, и она свалилась с лестницы. «Нет, я не алкоголик, – ответила она на мое немое замечание в глазах, – я скорее piscoголик». Меня разобрал недетский смех, но она так и не поняла почему.
27 апреля
Внезапно наступил Ледниковый период-3! В доме есть буржуйка, но нет дров. В процессе спасения моей замерзающей души уже принимает участие невероятное количество людей. Правда, дров никто не дал пока. Подбегает ко мне Рикардо, который помимо прочего отвечает за то, чтобы я «был счастлив» в Санта-Крусе и говорит:
– Всё! Дрова будут завтра! У мальчика, который высыпает ящики на триажный стол, брат продает дрова, он их завтра сюда подвезет.
– А если я замерзну до завтра?
– Ну, тогда тебе надо женщину, чтоб согрела. Вот, гляди, на триаже – бери эту толстенькую, у толстых энергии больше, она согреет!
Вечером захожу в магазин к соседке. Она мне отложила хлеб и прочий «дефицит», выписала мне свежей брынзы. Смотрю, у нее уголь есть.
– А он только для асады? – спрашиваю.
– Нет, но если в буржуйке, то он быстро сгорает.
– Ну хоть полчаса счастья, а сколько стоит?
– Тысяча песо упаковка. (Три кило, около $1,20 за все.)
– Дайте две!
– А вам холодно в доме, да? Вам надо подружку себе завести, вот будет тепло.
Заботливые все какие, сил нет! Дома поел, думаю, дай пойду полежу в ванне. А вот и нет! Газ кончился! И вместе с ним горячая вода, которая проходит через газовую колонку.

**Делестаж – техника работы с красными винами во время ферментации, при которой бродящее сусло переливают из одного чана в другой и через некоторое время возвращают в исходный чан, где осталась мезга. Экстрактивный способ работы.
***Кровопускание – практика, при которой после дробления красного винограда часть самотека отделяют от общей массы.
****Дрожжи перестают размножаться, если им не из чего синтезировать белки. Тогда ферментация замедляется из-за нехватки азота.
В этом случае дрожжи «кормят» путем добавления в сусло фосфата диамония.

13 мая
Ребята из бодеги решили устроить мне «деспедиду» («прощанье» по-испански). Для этой цели они сняли… школу в соседней деревне Кунако. Деспедида была в форме асады, традиционно сопровождаемой «тинколой» и «писколой». Мне даже пару раз поручили побыть «сомелье». Так как на этот раз вино было в трехлитровых бутылях, замес с кока-колой надо было делать предварительно в отдельном «декантере», а вино в него наливают только через плечо. Этому меня и обучали, собственно. С асады я уехал рано, как Золушка, в полночь: желания крутить педали 8 км до дому не было, а тут Дон Хосе, шеф бодеги, который в свободное от работы время работает таксистом на своей «Ладе-Самаре», засобирался домой в Санта-Крус. Заодно взял и меня вместе с велосипедом.

Италия, сентябрь 2007, Пьемонт,
Бароло, дом Vietti

В Европе 2007-й был скороспелым годом, урожай начали собирать чуть ли не на две-три недели раньше обычного. С Лукой Куррадо, главным виноделом Дома, договорились о практике во время Vinexpo, случайно встретившись за обедом. Vietti раз в десять меньше по объему выпускаемой продукции, чем предыдущая винодельня, где я трудился. Жил я у него дома, вместе с его семьей – женой Еленой, сыном Мики и дочкой Джулией. Винодельня была через двор от дома.
9 сентября
Моя комната в доме Луки весьма антикварного вида, как и весь дом: камин, старые шкафы и комоды. Огромная деревянная кровать расположена ровно у стены городской часовни. Каждые полчаса, начиная с 7:30 утра и до 23:30 ночи, этот колокол пробивает нужное количество часов прямо над моим ухом! Хорошо, я ложусь позже и встаю раньше, а то взорвал бы колокольню к чертям! В качестве компенсации из окон комнаты открывается изумительный вид на соседние холмы с виноградниками.

14 сентября
На винодельне наблюдается некая «неорганизованность» (по сравнению с Чили). Мало того что рабочие не в форме, они еще устраивают перерывы на кофе в рабвремя и курят! Никаких письменных инструкций нет, до сих пор понять не могу, откуда они узнают, с какого чана в какой что переливать. Винодел сам (!) делает ремонтаж и прочие операции. Команда винодельни сплошь македонцы. Кроме одного – местного парня Эудженио, который как раз с горечью заметил, что прежде на виноградниках Пьемонта была слышна одна итальянская речь да пьемонтский диалект, а теперь все больше македонский. А этот язык – «форма» моего родного болгарского языка. Приходится вспоминать.
Тут к тому же нет четкого разделения труда, в дни сбора урожая все работники кидаются на это нелегкое дело. Два дня подряд я собирал барберу вместе со всеми и не жужжал. В виноградниках на холмах есть один небольшой недостаток – подниматься по ним к винодельне после работы ой как непросто, и два преимущества: виноград получается лучшего качества, а когда его собираешь, не надо сгибаться.

17 сентября
К нам присоединилась второй стажер – винодел Лариса Брей из Австралии. Девушка черногорских кровей – Балканы в этом сезоне рулят у Vietti! С ней обсуждаем прелести жизни в итальянской семье. «Почему они все время так орут?» – спрашивает она. «Кто орет? Они не орут, они так разговаривают. И вообще, мы на севере, тут они все тихие. Ты прикинь, каково в Неаполе!» – заступаюсь за хозяев я. «Боже мой! А в Австралии говорят, что мы, черногорцы, шумные. Да мы глухонемые по сравнению с пьемонтцами!»

23 сентября
На выходные мне выдали Opel Astra 1,8 из старого парка винодельни, чтоб съездить по своим делам в Альбу. Судя по формату номера, лет «Опелю» больше, чем мне. Перед отъездом решаю выяснить, на чем он ездит, вдруг по дороге дозаправиться придется. «На керосине!» – бодро отвечает мне Лука, «Езжай, езжай, когда его делали, дизель еще не придумали».
В связи с дедлайном в SWN сидел два вечера в офисе допоздна – там есть Интернет. На винодельне тоже вкалывают до полуночи, так как привозят очень много винограда и надо его тут же «пиджарить» (pigiare – дробить виноград). Как-то за обедом Мики говорит:
– Ты знаешь, вчера папа вернулся с винодельни в полночь!
– Знаю, потому что я вернулся после него.
– Во сколько?
– В полвторого.
– Ты пиджарил до полвторого? – с респектом спрашивает Мики.
– Нет, дорогой, я стампарил (stampa – печатать) статейки…

25 сентября
Второй день подряд захожу после обеда в офис проверить мейл. Второй день здесь никого нет, и я, как савраска, бегаю между всеми телефонами, пишу всем записки, вызываю сопровождающих для посетителей винодельни и занимаюсь прочей ерундой. Звонит телефон.
– Добрый день. А дотторессу Куррадо можно?
– Знаете, она отошла, – отвечаю, думая, что они Елену спрашивают.
– Как отошла? Моей собаке плохо!
– Какой еще собаке?! А мы причем? – на том конце начинаются какие-то невнятные объяснения, бегу к Луке выяснить, что делать с собакой. Оказывается, его сестра, которая живет в соседнем доме, – ветеринар, и это раньше был ее номер, но ее до сих пор тут ищут. Возвращаюсь к телефону, говорю «собачнице», куда ей надо перезвонить.
После еще пяти звонков, которые шли друг за другом, спускаюсь, наконец, к Луке в винодельню (она ровно под офисом):
– Лука, вышли кого-нибудь в офис, там никого нет, я уже второй день как секретарша бегаю!
– Надень юбку! – мгновенно решает вопрос молодчик Лука.

28 сентября
В этом году второй выпуск очень успешного календаря Simple снимали в Пьемонте. Весь регион жужжал в предвкушении приезда съемочной группы, на винодельне буквально шла драка, кто будет работать в день съемок, хоть дело и ожидалось в субботу, а Лука заранее объявил, что за этот день он платить не будет – в шутку, конечно.
Правда, будут ли снимать у нас, было неясно – ведь сначала Максим Каширин должен был с фотографом осмотреть натуру и решить, подходит ли она для нового календаря или нет. Мы его ждали утром, но он не приехал. Остальные ушли обедать уже, я тоже собираюсь, открываю дверь офиса, а там – босс собственной персоной!
– О! А ты здесь что делаешь? – удивленно спрашивает он.
– Как что, – отвечаю, – работаю!
– Кем?
– На винодельне…
– И что там делаешь?
– Вино, что я еще могу делать?
– Да? Нам?
– Нет. Себе, – решил я пошутить.
Босс, конечно, в курсе, что я езжу туда-сюда, но что я ему открою дверь здесь, в пьемонтской глуши, он явно не ожидал. Пейзажи и интерьеры Vietti были одобрены. Все с замиранием сердца ждали дня съемок.

29 сентября
Настал день Икс. В 8 утра на двор винодельни въехал выбритый до синевы мэр нашей деревни на своем личном «антикварном» тракторе, который мог понадобиться для съемок.
Вся наша «македонская рать» нарядилась на работу, будто в театр. Даже детки не поехали к бабушке, а игрались во дворе на тракторе мэра. Максим Каширин со съемочной группой подъехал чуть позже, моделей провели в офис, где в кабинете коммерческого директора устроили гримерку. В отличие от македонцев, я имел право ходить по офису, так что принял деятельное участие в подготовке к съемкам: например, заваривал моделям чай, который еще надо было в доме найти, ведь итальянцы пьют только кофе. А потом поил их «с рук», потому как у них ногти были крашеные, и они не могли держать стаканы.
Второй календарь Simple был полностью ню, что не могло не отразиться на всеобщем настроении в Vietti. В перерывах между подачами чая приходилось-таки работать, у нас номер журнала был «под паром». Из разговора с Настей Прохоровой, нашим главредом:
– Скажи, пожалуйста, как назвать некую «особую обработку» почв перед высадкой новых лоз с целью улучшить дренаж? Глубокое рыхление?
– Знаешь, с этими голыми моделями кругом на ум ничего цензурного не приходит.
– Можно так: «20 лет назад перед высадкой новых лоз мы интенсивно разрыхляли почву, чтобы улучшить дренаж, а теперь мы этого не делаем, потому что, наоборот, хотим удержать воду»?
– Но это не рыхление, а вспахивание, скорее всего…
– Ну, вспахивали…
– Тогда не «интенсивно», а «достаточно глубоко».
Сначала снимали на виноградниках. Потом фотограф решил поснимать в погребах и, в частности, в «малолактическом зале». У Vietti он поднят над основным погребом и отделен от него стеклянной стеной, которая из-за температуры и ферментации всегда запотевает. К фотографу никого не пускали, и через некоторое время он передал весточку, что одна из лампочек в нижнем погребе перегорела и рушит ему весь свет композиции. Лампочку мы меняли впятером! Даже Лука с нами пошел. «За 19 урожаев я все видел на этой винодельне, – сказал он, – но чтоб абсолютно голые бабы так прижимались к стеклянной стене малолактического зала – такое вижу впервые!»

10 способов содержать вашу винную коллекцию в целости и сохранности.

1. Спиралевидный погреб

Спиралевидный погреб представляет собой цилиндрический блок диаметром 2,5 метра и глубиной 2-3 метра, отлитый целиком из специального водонепроницаемого цемента. Этот блок вкапывают в пол любой комнаты на первом этаже вашего дома. Отделку люка можно сделать на заказ – так, чтобы она сливалась с полом. Вино в спиралевидном погребе хранится вдоль стены, в которую «завернута» винтовая лестница. Климат-контроль пассивный. Вместимость – до 1600 бутылок (от $40000, www.spiralcellars.com).

2. Шкаф для вина и мехов

Одежда из меха почти так же привередлива к условиям хранения, как вино. Для сохранности ей нужна определенная температура (от 20С до 40С) и уровень влажности (45-55%). Содержать обе коллекции в идеальных условиях поможет двухкамерный шкаф для вина и мехов – например, из коллекции «Наполеон» от Vinotemp: внутренняя отделка меховой секции – кедр, полки для бутылок – дуб, у каждого отделения своя система кондиционирования с электронной системой управления ($2995, www.vinotemp.com).

3. Шкаф с вашим гербом

Винный шкаф, который точно знает, кто в доме хозяин: на дверце шкафа, выполненного в массиве дуба, можно вырезать любой узор – например, ваш фамильный герб или логотип компании. Производитель – испанская компания ОАК (www.oak.es, цена по запросу), славящаяся безукоризненным качеством исходных материалов.

4. Библиотека

Если в погребе комфортно вину, увы, как правило, в нем холодно человеку. Если вы хотите дегустировать вино там же, где его храните, и при этом не кутаться в телогрейки, создайте иллюзию кондиционируемого помещения при помощи целой стены винных шкафов, каждый из которых на самом деле будет оснащен собственной системой климат-контроля. Хорошие иллюзии стоят дорого и делаются на заказ (Ellemme, проект на фото €68000).

5. Климатизировать целое помещение

Есть несколько способов заставить погреб или винную комнату отличаться от всех остальных. Вместо сплит-системы можно поставить климатическую дверь Chambrair, которая делает сразу два дела: кондиционирует помещение и препятствует проникновению внутрь тепла, большая часть которого обычно пробирается в погреб именно через плохо изолированный дверной проем (www.chambrair.ru около €19 000). Привычные взгляду стеллажи из натурального дерева можно заменить полками из туфа, пористой глины или камня мурхинита. Эти материалы известны как природные аккумуляторы: они впитывают воду из атмосферы и поэтому способны амортизировать перепады температуры и влажности. Если всего этого недостаточно, чтобы удивить ваших друзей, оборудуйте винную комнату в стиле хай-тек – стеллажами от итальянцев Esigo (www.esigo.it).

6. Комнаты под лестницей

Винный кабинет под лестницей – огромная экономия места и свежий взгляд на окружающее пространство. Внутри – обычная система кондиционирования и температурного контроля, полки алюминиевые или из красного дерева, двери – сплошные деревянные или со стеклянными вставками. Каждый такой шкаф изготавливается по индивидуальным эскизам – значит, можно заказать отделку, которая будет сочетаться с остальным интерьером (цена кабинета на фото $4995, www.vinotemp.com).

7. Профи

Если ваши приоритеты – строгое соблюдение всех правил хранения и максимальная функциональность, винный шкаф от Vinosafe (€5300) серии VSI может оказаться лучшим решением. Модульная конструкция этих профессиональных шкафов делает возможным и длительное, и кратковременное хранение вин разных категорий – от бутылок, которые вы собираетесь выпить за ближайшим ужином, до коллекционных гигантов, которые будут дозревать у вас в течение ближайшего десятилетия. Еще один голос в поддержку такого шкафа – высокая оценка экспертов La Revue du Vin de France: в ноябрьском обзоре VSI заслужили 29 баллов из 30 возможных.

8. Комната в комнате и гигантский холодильник

Вариант погреба «под ключ» для установки над землей – мини-комнаты на 900-2700 бутылок, уже оборудованные системой климат-контроля, деревянными стеллажами и дверью ($4800 за кабинет на 1270 бутылок от Vintage Cellars, www.vintagecellars.com). Гигантский винный холодильник из коллекции Monogram от General Electric из нержавеющей стали, оборудованный электронной системой инвентаризации со сканером штрих-кодов, стоит значительно дороже (от $35 000, www.monogram.com).

9. Мини-холодильники и встраиваемые модули

Если речь идет о более скромных задачах,
стоит подумать о миниатюрном холодильнике. Как и в больших винных шкафах, вместо компрессоров в них используются бесшумные системы охлаждения и поддержания влажности, не создающие вибраций. Небольшие холодильники удобно перево-зить или размещать в каюте яхты или в автомобиле. Есть мини-холодильники на 12, 9, 6 и даже всего одну бутылку – правда, стоимость не пропорциональна вместимости. Холодильник для единственной бутылки обойдется примерно в €300 (www.compact-impact.com), хранить в шесть раз больше можно за €90 (www.haieramerica.com). Лидер продаж во Франции – маленький холодильник на 6 бутылок от Climadiff за €360. Также можно подумать о схожем по функциональности шкафчике от Climadiff на 12 бутылок, встраиваемом в кухонный гарнитур (www.climadiff.ru, около €1000).

10. На аутсорс

Место для хранения вина необязательно должно быть в ваших владениях – свою коллекцию вы можете отдать на попечение винному отелю. За приемлемые деньги (около $300-700/м3 в год) можно арендовать место для одного или нескольких ящиков вина в помещении с идеально выставленной температурой, влажностью, давлением и другими параметрами. Противопоказания – сердечная привязанность к своей коллекции: если по ночам вас регулярно посещает желание пойти проведать свои три ящика «петрюса», вы вряд ли перенесете разлуку. И еще один важный момент – для осуществления этого плана вам придется отправиться в Европу или Штаты: например, в Лос-Анджелес – там винных отелей больше дюжины (www.thewinehotel.com).

Здравый смысл

• Если все указанные варианты вам по каким-то причинам не подходят или вы как раз дожидаетесь окончания строительства или доставки холодильника, вот несколько советов, как причинить минимум вреда вину в походных условиях.
• Храните бутылки горизонтально – так, чтобы вино омывало пробку.
  В противном случае она рискует рассохнуться, и в бутылку попадет воздух.
• Укладывайте вино этикетками кверху – это значительно облегчит поиск нужной бутылки.
• Теплый воздух всегда поднимается вверх, поэтому самые чувствительные вина стоит хранить ближе к полу (как правило, игристые и белые).
• Не следует хранить вино на кухне, каким бы удобным местом это ни казалось: работающие электроприборы нагревают воздух и создают вибрации.
• Не храните вино в гараже, даже если там сыро и холодно: солярка, лаки и прочие местные обитатели – ядовитые, активно испаряющиеся вещества, способные испортить всю вашу коллекцию за неделю.
• То же относится к кладовым со съестными припасами: копчености, специи и другие ароматные продукты могут передать вину свои запахи.

Как это неоднократно доказывали нам передовые винодельни со всего мира, вино и технологии – друзья навек. Речь, впрочем, не только о производстве: современные гаджеты очень полезны в обращении с уже готовыми бутылками. Apple iPhone тут, как всегда, впереди планеты всей.

Большая часть знаний о вине носит характер энциклопедический. Чтобы прослыть знатоком, конечно, хорошо носить их все в голове. Чтобы вести учет своих дегустаций, правильно выбирать вино к еде и вовремя пить созревшие винтажи, достаточно иметь при себе удобную и простую в обращении базу данных. Об этом подумали разработчики многочисленных приложений для айфона, а мы выбрали несколько наиболее удачных. И добавили пару исключительно для развлечения.

Wine Snob

(9mmedia), $3.99
Дневник ваших дегустаций, постепенно перерастающий в серьезную базу данных

На картинке вверху, слева направо:

1) На стартовом экране WineSnob ведет статистику вашей дегустационной базы: сколько вин вы попробовали, какова их средняя цена и какова ваша средняя оценка.

2) Добавляя бутылку, вы заполняете на нее дегустационный лист: название вина и виноградника, винтаж, цена, тип, сорт, страна, регион, место и время дегустации, наконец, оценка (по шкале из семи баллов).

3) Описать свои ощущения можно двумя способами: в вашем распоряжении список тегов, разбитый на несколько разделов («фруктовые тона», «другие тона», «ощущения во рту», «кислотность», «дефекты»).

4) К каждой «анкете» имеет смысл добавить фотографию бутылки – либо из галереи, либо напрямую с камеры (порадовала кнопка «еще раз» – на случай, если первый кадр не удался).

«Сноб» далек от настоящего снобизма – разработчики предположили, что вы можете не знать о вине абсолютно все, и помимо основной функции, пошаговой регистрации ваших дегустаций, включили несколько полезных разделов: гастрономические сочетания (сортировка по продукту либо по сорту винограда, плюс бонус – табличка по сочетанию вин и сыров), а также небольшой словарь с описаниями основных сортов (данные из Википедии), словарь с винной терминологией, винные цитаты и винные факты.
 

Wine Enthusiast Guide

(Mobile Age), $4.99
Шпаргалка для новеньких и не очень

«Винный гид» призван облегчить участь забывчивого покупателя, стоящего перед винной полкой в магазине. Лучше, если в этом магазине будет wi-fi, но в принципе хватит и gprs: программа подключается ко всей базе WE и находит любое вино, когда-либо проходившее через руки его редакторов. Искать можно по бренду (имени производителя), типу (который разработчики почему-то назвали стилем), сорту и региону, можно задать диапазон поиска по оценке и цене (например вина от 90 до 95 баллов или от $30 до $50), можно искать только вина с пометкой «выбор редактора», «выбор для коллекции» или «отличное соотношение цены и качества», и главное – есть возможность искать по произвольному сочетанию всех этих параметров. Найденные вина можно добавить в виш-лист. Еще один полезный раздел – «Винтажи»: информация о том, в каком состоянии сейчас те или иные вина нужного винтажа из указанного региона плюс оценка самого винтажа (например, «Красные вина из Сицилии 2003: превосходный год, 91 балл – можно пить, на пике зрелости»). Эта небольшая база сортируется по типу вина и региону и не требует подключения к Сети. Последний раздел, справка, — это винный глоссарий и «Вино 101»: правила винного поведения («Как читать винную карту», «Как выбирать вино в подарок», «Вино и здоровье» и пр.).

Cor.kz

(Cellar Tracker), $4.99
Все свое ношу с собой: виртуальный погреб

К Казахстану ни программа, ни ее разработчики отношения не имеют – cor.kz следует читать просто как corks. Создатель «Пробок», компания CellarTracker, винным софтом занимается давно и, судя по всему, успешно. Ее основной продукт – программа, позволяющая создать виртуальный погреб, который должен помочь вам упорядочить содержимое реального. В «проекцию погреба» вы можете добавить все свои вина (Cellar Tracker хвастаются базой на 610 000+ бутылок), прикрутить к ним свои и чужие дегустационные заметки и следить за сроками выдержки. Собственно, приложение для айфона позволяет все то же самое, требуя синхронизации аккаунтов со старшей версией. После этого в вашем распоряжении оказывается самое главное: та самая база бутылок с этикетками, отсортированных по региону и сорту. Найдя в базе нужную, вы можете добавить ее в свой погреб, виш-лист или продегустировать (в этом случае откроется мини-табличка: дата дегустации, оценка и дегустационные заметки). Здоровые признаки прогресса – интеграция с Twitter и Facebook: программа вписывает в ваш статус каждое новое вино, которое вы пробуете. Без достойного подключения «Пробки» вполне бесполезны – даже записи для небольшой встроенной энциклопедии программа грузит из Сети. С gprs на редакционном эксперименте работать отказалась наотрез.

My Wine Collection

(Mobile Vision), $3.99
Еще один виртуальный погреб, теперь – с ручной настройкой

Небольшое приложение, служащее все той же благородной цели – приведению в порядок вашего погреба. Отличие от Cor.kz в том, что вы не выбираете нужную бутылку из существующей базы, а заводите их вручную. Все по порядку: название вина и винодельни, оценка, сорт (если в списке нет нужного, можно завести и его), год, координаты положения в погребе, дегустационные заметки. Этикетку можно сфотографировать или вообще обойтись без нее. Удобно, если wi-fi вокруг вас не ловится или вы часто в разъездах. Неудобно, если в вашем погребе больше сотни бутылок – для их инвентаризации придется нанять архивариуса и вручить айфон ему. На стартовом экране ведется статистика – сколько у вас погребов (можно вести базу сразу по нескольким) и сколько всего бутылок. В My Wine Collection очень приятно было наконец обнаружить применение акселерометра, хоть и довольно бестолковое: для выбора случайной бутылки из вашего погреба надо как следует потрясти айфон.

Wine Hangman

(Gerlinde Gniewosz), $1.99
Винная виселица

Где находятся Пасо-Роблес и Темекула? Констанция – винный регион из какой страны? Как по-немецки называется винный регион или область? Не знаете? Тогда вас повесят! В «Виселицу» играют так: вам задают вопрос и говорят количество букв в ответе. Вы называете букву – если она в искомом слове есть, встанет на свое место, если нет – это постамент вашего будущего эшафота. Следующим будет виселичный столб, поперечная балка, петля и вы сами. Так что пока не поздно, учите что к чему.
«Виселица» для айфона получилась простым и забавным приложением, которое может скрасить часы какой-нибудь очереди или ожидания рейса в аэропорту. Еще вариант – обучение юных сомелье: прививать культуру нужно с младых ногтей!

I-wine

(De Voorkant), бесплатно
Приложение для нерешительных любителей вина

Невероятно полезная программа, если надо выбрать, кто пойдет мыть бокалы, а под рукой нет монетки. К тому же монеткой сложно обойтись, если вас больше двух, а I-Wine – виртуальная бутылочка – справится на ура. Все как по-настоящему: бутылочка крутится в обоих направлениях со скоростью, которая зависит от силы толчка и правдоподобно замедляется. Можно, кстати, выбрать антураж: на выбор есть четыре винные бутылки, одна водочная и одна виски, а также шесть вариантов напольного покрытия. Как меняется момент вращения в той или иной комбинации, выяснить пока не удалось.

Компания Alcan Packaging, известная своими популярными винтовыми пробками Stelvin, представила на состоявшейся недавно LIWF новую пробку для шампанского. Заявление производителей о том, что пробка будет открываться с тем же характерным хлопком, что и традиционная, можно было проверить на стенде Alcan.

Процесс действительно упростился – теперь достаточно потянуть за специальный рычаг вверх – и шампанское откроется. При этом даже не обязательно снимать фольгу. Alcan пока не разглашает подробности тестирования новой пробки Maestro, однако дает понять, что переход шампанских Домов на новый тип пробки уже не за горами. Надо полагать, первыми решиться на такое могут массовые производители, которые уже используют композитные пробки в части своих шампанских. Пока ничто не препятствует Брюно де Сезье, директору Alcan, выражать оптимизм по поводу будущего новой пробки – Stelvin не привыкать ломать стереотипы потребителей.