30 Май

Пять столов Испании. Белая Испания


Фото: Ваня Березкин
Первая ассоциация при словах «испанское вино» — бокал сангрии и тарелка с хамоном. Еще Честертон говорил, что общие места ни в коей мере не грубы, они даже не просты и часто соответствуют действительности. Но все-таки неминуемо ее упрощают.

Риоха с ломтиком хамона — это, конечно, вкусно (сангрию оставим за кадром). Но кроме риохи в Испании бездна прекрасных вин, а кроме хамона – сотни роскошных продуктов и блюд. Так что мы решили посмотреть, что еще подходит к разным типам испанских вин. Для этого почти два десятка образцов были поделены на сеты: «Белая Испания», «Наварра», «Приорат», «Риоха», «Рибера-дель-Дуэро». К ним были предложены разные продукты. Кроме того, шеф-повар Адриан Кетглас приготовил восемь авторских тапас, которые, по его мнению, подошли бы к нашим винным сетам (мнение Адриана, как всегда, оказалось верным).
Но главной нашей задачей был не подбор подходящих закусок (в конце концов, испанские вина в гастрономическом плане едва ли не самые либеральные на свете), а попытка описать общий стиль каждого региона в целом, поскольку это единственный способ хоть как-то сориентироваться в современном цветении испанского виноделия.

Эксперты дегустации

Дегустацию вели
Анастасия Прохорова и Анна Кукулина.
Дегустация прошла в винотеке Grand Cru, ул. Малая Бронная, 22.
Благодарим руководство и персонал Grand Cru, а также лично Адриана Кетгласа и Сергея Березуцкого за помощь
в проведении мероприятия.
Бокалы на дегустации Spiegelau Authentis.
Продукты на дегустацию предоставлены компаниями Moncasa, Gourmet Club, Elit Nova, La Marée, Total City Food.

Белая Испания

продукты и блюда, выбранные к сету «Белая Испания»
1. Сыр манчего (Maese Miguel Manchego, Gourmet Club)*.
2. Артишоки, жареные на гриле в масле (Total City Food).
3. Тунец в масле (Mr. Tonello, Total City Food)
4. Анчоусы в масле (La Marée).
5. Маслины и оливки (Gourmet Club).
6. Козий сыр (El Pastor de Cabra, La Marée).
7. Мостарда с инжиром (San Cassiano, Elit Nova).

Для большинства из нас испанские белые вина с амбициями остаются нонсенсом, хотя на внутреннем рынке категория бурно развивается.

В последние 10 лет бетонный забор вокруг «белой резервации» удалось пробить лишь Руэде и альбариньо. Удачные примеры шардоне по-прежнему остаются единичными, а белая Риоха – объект
изучения увлеченных узких специалистов. Но в белой части спектра испанских вин много интересного. Грамотно сделанный вердехо из Руэды с его хрустящей кислотностью и ослепительно свежими травянистыми ароматами способен составить конкуренцию совиньонам блан на любом поле, от «легкое летнее вино» до «отличный компаньон для морепродуктов». Среди белых вин Риохи попадаются вина, доказывающие, что виура – далеко не такой бездарный и бессмысленный сорт, как долго считалось. Виуре, конечно, страшно повредила старинная и не так давно запрещенная практика добавлять ее в ассамбляжи красных вин Риохи: по ассоциации ее приравняли к итальянскому треббиано, входившему в состав кьянти, и сочли таким же бесперспективным сортом. Но в умелых руках она может давать не слишком фруктовые, достаточно крепкие и при этом выразительные белые вина, которые хороши в любое время года. Некоторые испанские винодельни делают ставку на международный бестселлер шардоне. Но сделать в Испании выдающееся шардоне стоит производителю стольких усилий, что цена бутылки убегает в епархию выдержанных шассань-монраше, с которыми шардоне из, скажем, Сомонтано конкурировать все-таки не могут. Единственный, пожалуй, регион, где шардоне может быть не только хорошим, но и приемлемым по цене, — это пока Наварра.

Finca Allende Blanco 2007

Риоха
80% виура, 20% мальвазия*
полное гребнеотделение, ферментация в стали, выдержка 14 месяцев в новых бочках из французского дуба Алье**
Simple – 2
Елена Первакова: «Нестандартный образец белой Риохи, которая похожа скорее на Бургундию».

Marqués de Riscal Rueda 2009

Руэда
100% вердехо
ферментация около 20 дней, недолгая выдержка в нейтральных ёмкостях
Simple – 1
Давид Фейхоо: «Образцово-показательный экземпляр из Руэды с яркими нотами трав и цитрусовых».

Chivite Colecсión 125 Blanco 2006

Наварра
100% шардоне
ферментация и выдержка на осадке в течение 10 месяцев в дубовых барриках
Simple – 1
Антон Лялин: «Состоявшееся, серьезное вино. Мощное, почти маслянистое, и в цвете отлив, как у оливкового масла».

Разговор за столом
Давид Фейхоо: «Вино, которое хорошо пошло к анчоусам, благодаря кислотности, – это Руэда. Шардоне за счет своей мощи чудесно и само по себе, и в сочетании с артишоками».
Адриан Кетглас: «Руэда – яркое и понятное вино. Ее нужно балансировать, особенно по кислоте: если еда тоже будет кислая, получится невкусно. Поэтому она хороша с креветками, где есть пряность карри. Шардоне был хорош с манчего, уравновесил его жирность».
Антон Лялин: «Самым „рыбным“ из трех вин мне показалась Руэда: зеленое, свежее, травянистое, отлично с анчоусами. У белой Риохи вкус отличный, а аромат просто потрясающий».
Джон Ван де Санд: «Я не любитель белых вин, но мне очень понравилась Риоха. В первом носе чувствуется аромат, похожий на тунца, а еще в нем есть ноты какао. Отлично к артишокам и сыру».
Алексей Небольсин: «У третьего цветочные и, можно сказать, полевые ароматы, что его выгодно отличает от двух других. Но так и должно быть, ведь Chivite 125 – это лучшее белое испанское вино. Белую Риоху можно подать и с овощами, и даже с красным мясом. А вот Руэду и шардоне – только с морепродуктами и рыбой».
Комментарии (0)
Анна Кукулина


Оставить комментарий