30 Май

Пять столов Испании. Наварра

Большую часть своей винной истории Наварра была гадким утенком рядом со всеми любимой Риохой. Теперь Наварра — сама по себе, с собственным стилем и статусом.


продукты и блюда, выбранные к сету «наварра»
1. Ломо иберико (Coto Real, Moncasa).
2. Сыр овечий (Queso de Oveja Viejo, Gourmet Club).
3. Сыр вальдеон (Valdeon DOP, Moncasa).
4. Козий сыр в вине (Murcia al Vino DOP, Moncasa).
5. Конфит из бальзамического уксуса (Cascina San Cassiano, Elit Nova).

Наварра и Риоха — соседи, почвы отчасти схожие, хотя климат отличается (Наварра — приморский регион, а у Риохи нет ни сантиметра береговой линии). Главные сорта у них тоже одинаковые (темпранильо и гарнача). Но в прежние века славы Наварре не доставалось. В поисках самостийности она сделала ставку на розовые вина из гарначи и на международные сорта (мерло, каберне совиньон, шардоне), которых в Риохе не растили. Гарнача дает около 80% красных и розовых в Наварре, а темпранильо – лишь 15%. Но самые серьезные вина провинции – все-таки из темпранильо (часто – с каберне совиньон и мерло) или международных сортов, а белые – из шардоне. Сильные стороны Наварры – выразительные известняковые терруары, современное производство, тщательная работа с сортами, которую проводит специальная лаборатория, спонсируемая правительством провинции, и крохотное количество необычайно интересных сладких мускатов. Все это отчетливо видно на примере самой известной винодельни Наварры, Chivite: они делают едва ли не лучшее розовое Испании (из гарначи) и лучшее белое страны (из шардоне), получили статус паго (официально выделенного крю) для виноградника Аринсано, где к известняку добавились суглинки, песок и доломиты, выпускают отличный сладкий мускат и активно пользуются результатами изысканий в области лучших клонов темпранильо и гарначи.

Chivite Coleccion 125 Rosado 2006

100% гарнача
метод «сэнье», малолактика в барриках, выдержка 6 месяцев на осадке во французских барриках с еженедельным батоннажем
Simple – 3

Адриан Кетглас: «По стилю напоминает французские вина. Даже цвет непривычный: испанские rosado обычно яркие, а это сдержанное. Но это роскошное вино».

Chivite Coleccion 125 Tinto 2005

темпранильо, гарнача, каберне совиньон
выдержка 4 месяца во французских барриках, 60% из которых новые, 40% двухгодичные
Simple – 3

Иван Перваков: «Уютное “зимнее” вино. Из всех наваррских оно самое дружественное, хотя розовое тоже было понятное и честное».

Pago de Arínzano 2001

42% темпранильо, 40% мерло, 18% каберне совиньон
ферментация в стали, выдержка 16 месяцев во французских барриках (50% новые, 50% двухгодичные)

Антон Лялин: «Мощное вино с правильными оттенками кожи и земли. В нем на 100% чувствуется Испания».

Разговор за столом
Давид Фейхоо: «Мне понравилось сочетание салата из креветок с розовым вином, и еще именно это розовое хорошо идет со свежими помидорами. А к Arinzano нужен выдержанный сыр, например, вальдеон выступил отлично, но и козьи сыры также не отметаются».

Антон Лялин: «У меня не было в голове общего имиджа региона Наварра. Из Испании я пью Риоху и Риберу, а Наварра — что-то непривычное. Но вот Arinzano меня поразило своей мощью. Аромат у него сдержанный, поэтому оно хорошо пойдет к выдержанной говядине, у которой есть собственный яркий аромат».

Елена Яковлева: «А мы открыли удивительное сочетание: ломо иберико, белый хлеб, конфит из бальзамического уксуса и розовое вино. Это оказалось очень вкусно. И еще обнаружилось, что эскаливада с тунцом удачно сочетается как с розовой Наваррой, так и с красной».

Алексей Небольсин: «К красному наваррскому подходят ломо и чоризо, а еще мурсийский сыр в вине. К розовому — эскаливада, но также можно было бы вернуть и креветок из предыдущего сета».

Комментарии (0)
Анна Кукулина


Оставить комментарий