29 Ноябрь

Будущее: код доступа

Всего три года прошло с того момента, когда в Гонконге отменили таможенные пошлины и подоходный налог на вино, и вот уже будущее винного рынка поселилось там — под бурные аплодисменты тысячи участников мирового конгресса Wine Future. SWN повезло побывать там уже во второй раз.

8.30 утра. Огромный холодный ангар приклеенного к гонконгскому аэропорту одним пролетом метро выставочного центра Asia World Expo. В зале сто больших круглых столов, человек по 6―8 за каждым. На сцене позевывающие Мишель Беттан, Мишель Роллан, Стивен Спурье, Рэндал Грэм. Ведущий Тим Аткин MW приветствует публику: «В жизни не мог себе представить, что увижу этих людей на одной сцене, еще и в такое время суток». Неужели гонконгцы привыкли вставать так рано? — «Нет-нет, это безумие, винные люди спят долго», — говорит моя соседка.

Среди слушателей Wine Future, выложивших за Gold-pass от 1900 евро, много местных. Вчера вечером они испещрили весь Twitter своим недовольством по поводу уровня докладов, хотя это были доклады Фрэнсиса Форда Копполы, Джеймса Саклинга, Анжело Гайи, Мигеля Торреса, Эдуарда Чедвика и еще 15-ти очень влиятельных людей (всего за время конференции прозвучало около 60 речей). И это одно из многих доказательств того, что китайцы не берут на веру всё что угодно, лишь бы на нём было написано громкое западное имя.

Одним из лучших вчера был доклад Саймона Тама, главы гонконгского представительства Christie’s. Элегантно одетый и явно блестяще образованный, он вроде как оправдывал свою паству: «Откуда деньги?» — «Я вас уверяю, клиенты Christie’s в Гонконге — это люди, которые много, очень много работают». — «Правда ли им нравится вкус Лафита 1982 года?» — «Послушайте, нечестно сравнивать Гонконг с Лондоном. Нашему винному буму всего два года!». В это время на экране, куда проецируются материалы докладчиков, появляется тортик со свечкой в виде цифры 2, а после него — деревянная маска, которая иллюстрирует мысль о том, что «китайцы не так просты и совсем не так предсказуемы, как вам кажется». И у них не примитивный вкус.


Чуть ли не первым, что прозвучало на конференции в день открытия, была сентенция Дженсис Робинсон: «Уровень вин, потребляемых в Гонконге, выше, чем где бы то ни было в мире. Я очень обеспокоена тем, что здесь проснулся сильный интерес к Бургундии, ведь бургундских вин так мало». Вслед за Робинсон, предваряя появление Роберта Паркера, ловкий «волшебник» Панчо Кампо MW, организатор Wine Future, сказал: «Люди здесь знают только два слова: Бордо и Паркер. Мы должны усложнить их систему координат». За что тут же получил виртуальный шлепок от кого-то из тех, кто наполнял социальные сети цитатами с Wine Future: «Интересно, а сколько слов на китайском в среднем знает каждый из докладчиков?»

Волшебником Панчо тут стали называть, потому что ни у кого в голове не укладывается, как ему удается собрать всех этих людей в одном месте и в одно время? как он сумел убедить такое количество очень серьезных виноделен предоставить столько вин на гала-дегустации? Даже те, кто аккуратно подсчитывал, сколько Панчо (точнее, представляемая им организация Wine Academy of Spain) должен был заработать на конференции, разводили руками: затраты на организацию огромны.

Ну а пока Паркер не появился, а китайцы были заняты своими твитами, один из «умудренных» европейцев задал участникам пресс-конференции по поводу открытия, видимо, самый животрепещущий вопрос: «Кто‑то должен взять на себя смелость и спросить… Ммм… Когда у Паркера усохнут рецепторы?» Дж. Робинсон в ответ выдала свой возраст: «Я 50-го года рождения, Паркер — 47-го. По себе могу сказать, что у меня с рецепторами пока всё Ok». Ее не поддержал Ф. Ф. Коппола: «Я по старости лет вино могу пить только с едой».

Джеймс Майлс, глава Liv-ex: «Мы пока только скребемся по верхушке айсберга, который представляет собой будущее винных инвестиций»

Большой Будда

Паркер приехал на второй день к полудню, и твиты китайцев сразу потеплели — он и правда очень убедителен, говорит просто, чисто, но глубоко, кажется честным и дипломатично отрекается от той монструозной роли диктатора вкусов, которую ему навязали. Цитатой года можно назвать его слова: «Теперь я хочу быть просто старым, толстым, счастливым Буддой, к которому люди могут приходить за мудрым советом, если он им нужен». Да, он сказал: «Моя звезда закатывается». Браво! В зале смех: ну право же, он так похож на Будду, даже плавным абрисом своей грузной фигуры, блестящим лбом, а уж весом каждого своего слова и подавно.

Как ни хотел Панчо Кампо «расширить горизонты», но китайцы Паркера теперь полюбили еще больше. Сенсэй по‑отечески тепло говорил им, что он всего лишь высказывает свое мнение о винах, и что главное — это их личные ощущения; что его навыки дегустатора — результат терпения, труда и страсти к изучению вина, которую он пронес через всю жизнь, а не дар небес, какого другим не досталось.

Дегустация, которую провел Паркер, стала главным хитом конгресса: «Магическая двадцатка» — 20 вин бордо урожая 2009 года, только что разлитого по бутылкам, про который Паркер говорит, что, наверное, он все-таки лучший на его памяти. «Эти вина могли бы стоять на одном столе с 1-er Grand Cru. Все что вам нужно, чтобы в этом убедиться, — устроить слепую дегустацию».

Что делает вино великим?
Объяснение от Роберта Паркера

1 Вино должно удовлетворять и гедонистическое, и интеллектуальное удовольствие (попросту, быть с одной стороны – вкусным, приятным, и, скажем честно, пьянить; с другой стороны – интересным, комплексным. У него должны быть нюансы, оно должно меняться в бокале).

2 Сложность и глубина аромата не должны сопровождаться тяжелым вкусом. Подумайте, сможете ли вы выпить всю бутылку? Аппроксимируйте то же самое на еду. Какая еда хорошая? Та, что обладает приятным вкусом и ароматом, но при этом – легкая и свежая. Гамбургер, может, и вкусен, но это не хорошая еда.

3 Вину нужна способность приковать к себе ваше внимание, заинтересовать вас настолько, чтобы и много времени спустя вам хотелось снова его попробовать, посмотреть, как оно теперь себя чувствует. Это как знакомство с человеком: с кем-то было приятно поболтать, но больше вы никогда о нем не вспомните, а кто-то западает в душу и при любой возможности вы с радостью с ним встречаетесь.

4 К великим винам можно причислить только долгоживущие вина, те, которые развиваются, меняются, становятся со временем еще сложнее. В людях тоже отсутствие развития с возрастом не вызывает уважения.
5 У вина должна быть индивидуальность, харизма. Великие вина все непохожи друг на друга, как и великие люди. Это то, что позволит вам в будущем «отличить их в толпе».

Ни одно из выбранных вин в паркеризованности обвинить было невозможно: каждое — индивидуальность, все очень разные. Экспрессивность — главное свойство урожая-2009 в целом.

Паркер отметил, что выстроить 20 вин одного типа на дегустации в гармоничную гамму (чтобы они шли по восходящей от самого деликатного к самому плотному) — задача не из легких. И вот как он их подавал:

1) Грав Haut-Bailly;
2—5) Марго — Rauzan-Ségla, Brane-Cantenac, Malescot St.-Exuperi, Palmer;
6) снова Грав Smith Haut Lafitte;
7) Пессак-Леоньян — Pape Clement;
8—11) Помроль — La Fleur-Pétrus, La Conseillante, Trotanoy, Château le Gay;
12—13) Сент-Жюльен — Léoville Las Cases, Léoville Poyferre;
14—17) Пойяк — Pichon Lalande Baron, Lynch Bages, Pichon Longueville Comtesse de Lalande, Pontet Canet;
18) Сент-Эстеф — Cos d’Estournel;
19—20) Сент-Эмильон — Clos Fourtet, Angélus.

После дегустации обсуждали, что такая продуманная подача хорошо впечатывает в память образ коммуны и каждого отдельного вина. На дегустации присутствовали представители всех шато, включая Эдуара Муэкса, чьи La Conseillante и Trotanoy просто очаровали публику. Ну и сам Паркер признал, что Помроль-2009  — это очень сексуальные вина, перед которыми невозможно устоять.

Анжело Гайя: «В Италии 60 млн человек, и каждый считает себя винным экспертом»

Риччард Сидл (Harpers Wine & Spirit): «Рядом со мной сидел Ф.Ф. Коппола. Мне казалось, что некоторым докладчикам он хотел бы сказать «Довольно», включая меня самого»

Несколько цитат Паркера:
«Как бы я ни любил Риоху, Калифорнию и аргентинский мальбек, но Бордо было и будет главной референцией в мире вина. Это уникальный пример региона, который производит величайшие вина в больших количествах. Благодаря этому они много путешествуют по миру и таким образом закрепляют признание».
«Можно использовать более натуральные способы снизить градус, чем осмос. Например, делать ассамбляжи с менее алкогольными сортами» (на вопрос Мигеля Торреса о том, как виноделам в условиях глобального потепления избегать излишнего градуса в вине).
«Центр винной жизни перемещается из Нью-Йорка в Гонконг. Я знаю, как много выдающихся дегустаций здесь проводится».
«Я все еще считаю себя просто студентом. С вином все мы вечные студенты».

Коды и предсказания
Код L-Win
Джеймс Майлс, глава Liv-ex (интернет-площадка по торговле ценными винами существует с 1999 года), предсказывает, что в течение 20 лет рынок ценных вин станет таким же, как сегодня рынок ценных бумаг. Сами бутылки будут без вредных для них передвижений лежать на огромных складах, которые построят в ключевых точках планеты. Каждой из них будет присвоен цифровой код (в этом году Liv-ex начала продвигать семизначные коды L-Win). «Благодаря интернету, рынок ценных вин стал прозрачен. Интернет сформировал интерес к инвестициям в вино. Но пока мы не изменим крайне неэффективную систему транзакций с постоянными перемещениями бутылок по миру, мы не узнаем истинного потенциала тех вин, которые живут 50 и более лет», – говорит Майлс. Он добавляет: «Между вином, торгуемым на Liv-Ex, и коммерческими винами, которые продаются в британских супермаркетах по 2 евро, нет ничего общего. Так почему они до сих пор имеют общую схему дистрибуции?»

Стивен Спурье: «Мы должны научить людей покупать вино за те деньги, которых оно стоит»

Джон Капон (директор Acker, Merrald & Condit): «Благодаря мобильным технологиям появился класс профессиональных шопперов, которые всему знают цену»

Многоголосие

У Паркера и Робинсон на дегустациях получилась забавная перекличка. Паркер говорил: «Как жаль, что моя винная карьера не начинается сегодня, когда в мире вина так много интересного, в сравнении с теми тремя мальбеками, которые продавались в США 35 лет назад». Дж. Робинсон, конечно, шутя, сказала обратное: «Слава богу, что свой экзамен на Master of Wine я сдавала в 1984 году. Тогда было гораздо проще! Разница между Старым и Новым Светом была так очевидна!» (это по поводу австралийского Shaw & Smith M3 Chardonnay 2010 из ее дегустации, которое, по ее словам, в этом году на экзаменах MW почти все соискатели приняли за Puligny-Montrachet). «И я бы вслепую не отличила! <…> И кстати, я бы посоветовала вам выбросить из вашего погреба кое-что из вашей старой белой Бургундии и расчистить место под некоторые австралийские шардоне топового качества».

Австралия, кстати, по объемам импорта в Гонконг (и Китай) – вторая после Франции. Но Дж. Робинсон на своей дегустации показала богатство мира вина гораздо шире: что-то новое для себя нашли все участники.
Глядя на Дж. Робинсон, чья дегустация – театр одной актрисы, думаешь, упаси нас бог от того, чтобы через 10 лет на ее месте оказался кто-нибудь вроде Гарри Вайнерчука. Впрочем, слава последнего кажется столь же скоротечной, как и влияние «новых медиа». Если на прошлом Wine Future в Логроньо он был звездой (по словам Панчо Кампо, «он был единственным, чье выступление было реально успешно, но дело не в том, что он говорит, а в том, как он это делает»), в этот раз квакающий в скайпе (с ним был установлен «телемост»), в неопрятной домашней одежде Вайнерчук на звание «будущего вина» явно не тянул.

«Дегустация мечты» Дженсис Робинсон:
«За пределами Бордо»
Дженсис представила очень разные вина, которые объединяет только одно — она хотела показать то, насколько интересные вещи теперь можно найти где угодно:

* По данным, которые Дж. Робинсон нашла в Интернете

Х. М. Ортега Жиль-Фурнье (группа виноделен O. Fournier): «Чтобы стать миллионером, делая собственное вино, надо сначала стать миллиардером»

Нэд Гудвин MW (F&B группы Global Dining Japan):
«В Японии винные импортеры так диверсифицированы, что у нас есть отдельные компании, специализирующиеся на пино нуар из Германии»

Опасения по поводу интернет-технологий высказал Джеймс Саклинг: «Использование таких механизмов, как Facebook и Twitter в конечном итоге дорого, требует большого количества времени и может не дать тех результатов, на которые вы рассчитываете». Большинство спикеров согласились с тем, что в винном бизнесе всегда будет сохранятся паритет между старыми и новыми медиа, и что печатная пресса пока вполне на коне.

Коды и предсказания
«Социальный код» («карма»)
Это то, что должны внедрять в социальные сети виноделы, и за что в реальности будут бороться пользователи этих сетей. Так представляет себе будущее вина спец по новым медиа Гарри Вайнерчук: «Люди становятся рабами социальных сетей, это как крэк… И гонка пока еще только начинается… Многие смотрят на это, как на марафон». Social Code –рейтинг пользователя, в котором выражается то, насколько он влиятелен в виртуальном мире.

«Допустим, вы покупаете в интернет-магазине бутылку вина, рекомендованную в социальной сети. И получаете бонус от винодельни, и тот человек, который порекомендовал, тоже получает повышение. А винодельня все это моделирует и следит за этим». <…> Вайнерчук предсказывает кровопролитные контекстные войны в интернете: «Кто может создать лучший контекст? – Бренд с человеческим лицом получит самый мощный толчок». Но вы должны доказать потребителям, что вам правда есть до них дело: «Я хочу надеть кольцо на палец каждому из них. Я хочу навсегда заниматься с ними бизнесом».

Фелисити Картер (Meininger Wine Business): «Если вы хотите продвинуть свое вино через социальные сети, спросите себя: будь оно человеком, какой у него был бы характер?»

Кевин Зрали (Windows of the World): «Самое плохое, что вы можете сказать потребителю, — это то, что ему нужно учиться для того, чтобы пить вино»

Винный глобус

О сортах и регионах будущего на конференции говорили меньше, чем о социальных сетях, зато с этим тренды очевидны. В первую очередь:
каберне фран (!);
верментино;
регионы вокруг Средиземного моря (Болгария, Румыния, Греция, Турция, Россия);
английские игристые.
Также упоминались в качестве перспективных:
Каор;
Лангедок-Руссильон;
умбрийский сагрантино;
греческий айоргитико;
хорватский плавак малий;
корсиканская мальвазия.
Сортовые дискуссии расцветил своим провидением Рэндал Грэм. Он считает, что в будущем, кроме великих вин, будут еще и «питательные», которые будут передавать человеку жизненную силу от земли. Ну а виноградники станут райскими садами, где лозы будут расти вперемежку с фруктовыми деревьями. Ряд докладов были посвящены развитию виноделия в Китае и Японии.

Мишель Роллан: «Мы должны убедить политиков, что вино хорошо для здоровья и экономики»

Иэн Харрис (WSET): «Хорошо бы с вином провести такую же глобальную кампанию, как в свое время была с молоком. Помните это Drink Milk с усиками?»

Простое — сложное

«С тех пор, как в Гонконге рухнули таможенные барьеры для вина, мы работаем семь дней в неделю, почти круглые сутки, спрос на обучение вину огромный», – предупредила в начале конгресса его очаровательная хостесс Джинни Мак, глава AWSEC, крупнейшей образовательной сети в Китае, представляющей программы WSET*. Западные спикеры ее не услышали.

Одно за другим выступления проходили под лозунгом: будущее вина – simplicity, не говорите о малолактике, забудьте аппелласьоны, заведите отдел, который будет модерировать вашу представленность в Facebook-е и прочее. Апофеозом стало выступление Честера Осборна (винодел d’Arenberg и советник Федерального банка Австралии), который на сцене разделся до трусов, показал множество веселых картинок, которые были придуманы для этикеток и реклам вин d’Arenberg, высыпал из чемодана гору игрушек (плюшевая лиса, колотушка, петрушка и пр.) – все это для того, чтобы нагляднее показать, как нужно развлекать потенциального покупателя вина.

Сью Бирч (глава WOSA): «Потребители путают Южную Африку с Африкой, и наши вина
у них ассоциируются с разными ужасами, вроде голода»

Рэндал Грэм (Bonny Doon): «Гений есть в каждом сорте винограда, нужно только увидеть его»

Коды и предсказания
QR-код
Роберт Джозеф MW оказался первым, кто зажег дискуссии на Wine Future. Он вышел на сцену в футболке с большим QR-кодом на животе и за пять минут пулеметной очередью выдал сотни аргументов о том, почему это один из самых перспективных инструментов для раскрутки виноделен. QR-код – это «голос бренда», он создает у потребителя ощущение интимного общения с виноделом, что лучше, чем Twitter или Facebook, где слишком много посторонних. Но разработка контента, который получает человек, отсканировавший QR-код с бутылки в магазине, требует больших маркетинговых усилий и большой инновативности в решениях.

Исследования Джозефа показывают, что люди не хотят узнавать с помощью QR-код-а, где и как было сделано вино и смотреть видео с винодельни. Зато 47% хотят узнать о том, каково оно на вкус, 44% – о сортах винограда, 41% – о сочетании с едой. За 6 часов до доклада Джозеф запустил в Facebook рекламу с QR-кодом австралийской винодельни Neil McGuigan. 4101 человек отсканировал код, 1464 ответили на простые вопросы, которые были заложены кодом, и получили «персональный ответ винодела Нила МакГигана». «Не плохо для одной маленькой кампании, – резюмировал Джозеф. – Представьте, что будет, когда QR-код появится на бутылках».

Мичикацу Сато (профессор энологии университета Яманаши, Япония): «Выдержка sur lie увеличивает умами в вине»

Джеймс Саклинг (jamessuckling.com): «С новыми медиа вы у всех на виду. В интернете много любви и много ненависти»

Гораздо более красивый способ, но в том же ключе, придумал сам Санчо Кампо для своей дегустации. У него было 17 вин из разных сортов и разных регионов Испании, и представление каждого сопровождали яркие 5-минутные фильмы, в которых Панчо по-новому открывал людям Испанию и знакомил с виноделами: вот Панчо мчится на красной феррари в Галисию, вот он участвует в забеге с быками на Сан-Фермине в Наварре, вот рассекает на веспе по Риохе, а вот вместе с виноделом готовит паэлью в Валенсии.

Иэн Харрис (топ-менеджер WSET в Лондоне) рассказывал о своем опыте работы в Seagram: «Как заставить детей миллениума* пить вино? Устройте вечеринку в модном клубе с их музыкой, обеспечьте нарядных девушек и так, чтобы из алкоголя было только вино. А вот после того, когда они хоть раз его попробуют, можно начинать с ними более углубленную работу – QR-коды, Facebook и прочее».

И тут, наконец, зал возмутился: «Послушайте, в Китае 18-летние не мечтают о вечеринках и феррари. Они мечтают об университете, карьере и успехе. Они хотят учиться вину. Им интересна малолактика и аппелласьоны». Кажется, ответ на вопрос о том, почему будущее вина переехало в Азию, был практически найден.
Ну а куда в следующий раз двинется сама Wine Future? Вопрос повис в воздухе, из вероятных направлений обсуждали Шанхай, Макао и Бразилию.

Панчо Кампо, несмотря на грандиозность устроенного им события, снова, как и на Wine Future 2009 в Риохе, пришлось много и публично оправдываться: за кучу ошибок в каталогах; за плотный график докладов, из-за которого выставка виноделов, сопровождавшая конференцию, не получила должного внимания; наконец, за докладчиков, которые слишком много внимания уделяли своим брендам и часто заставляли публику зевать. «В нашем винном мире много светлых умов, но мало хороших ораторов», – признался испанец.

В Риохе под занавес конференции он плакал, на этот раз сдержался, но растрогал публику рассказом о том, как после прошлой Wine Future к нему подошел молодой испанец и сказал: «Я думал, что могу жить без вина. Но вы вернули меня на землю. Сегодня я брошу всё и поеду спасать отцовскую винодельню». Каким-то образом подобные события доказывают, что вино, как никакой другой продукт, имеет особое значение.

Саймон Степлс (глава представительства Berry & Bros в Гонконге): «Китайского покупателя надо уважать. Если год назад 30% ан-примеров бордо’09 мы продали в Гонконг, то в этом году бордо’10 — только 5%»

Альберто Аризу (Luigi Bosca): «Вино находит пути к сердцам людей как мало какие другие вещи»

Комментарии (0)
Анастасия Прохорова


Оставить комментарий