4 Май

Испания в тастеване


За исключением нескольких раскрученных регионов, Испания – terra incognita. Мы выбрали в качестве проводников трех лучших сомелье из местных.

Карлес Аймерих

лучший сомелье Испании 2009, ресторан El Celler de Can Roca, Жирона (Каталония)

Что нового происходит в регионах?
Интересно развиваются Галисия и соседний с нею Бьерсо: они дают элегантные красные вина с высокой минеральностью.

Ваша пятёрка лучших винных регионов Испании?
Бьерсо, Приорат, Рибера-дель-Дуэро, Вальдеорра, Риоха.

Пятёрка любимых красных?
Vega Sicilia Unico (Рибера), Alvaro Palacios L’Ermita (Приорат), Descendientes de Jose Palacios La Faraona (Бьерсо), Pingus (Рибера),
Raul Perez Ultreia de Valtuille (Бьерсо).

Какие винтажи Риохи и Дуэро рекомендуете сейчас?
2001, 2004, 1999, 1996;
2009 и 2010 на закладку

Можно ли сравнивать каву и шампанское?
Только парочка производителей вышли на очень высокий уровень, сравнимый с Шампанью, – это Recaredo и Gramona. Лучший регион для игристых – Гарраф (Пенедес), лучший сорт – черелло.

Херес и кухня: какие любопытные сочетания?
Херес отлично сочетается с соленьями, маринадами, соусами на основе уксуса. Выдержанные пало кортадо, амонтильядо идеально подходят к грибным соусам. А что может быть лучше к зайцу по-королевски, чем очень старый пало кортадо?

Структура вашей винной карты в процентах по регионам Испании?
40% – Испания. Половина испанских – Каталония, по 10% Рибера-дель-Дуэро, Риоха, Приорат и понемногу всего остального.

Рауль Игуаль

лучший сомелье Испании 2010, ресторан Yain, Теруэль (Арагон)

Что нового происходит в регионах?
Всё интереснее Торо, Руэда, Сомонтано, Рибера-Сакра. Свежий фруктовый стиль побеждает.

Ваша пятёрка лучших винных регионов Испании?
Рибера-дель-Дуэро, Приорат, Кариньена, Торо, Риоха.

Пятёрка любимых красных?
Dominio de Atauta Llanos del Almendro (Рибера), Artadi Viña El Pisón (Риоха), Quinta Mazeulo Luna de Agosto (Кариньена), Clos Mogador (Приорат), Teso la Monja Alabaster (Торо).

Какие винтажи Риохи и Дуэро рекомендуете сейчас?
2001, 2005, 2007;
2010 будет выдающимся.

Можно ли сравнивать каву и шампанское?
Шампань – очень структурированные, выдержанные, долгие вина. Кава – это лёгкий, радостный стиль. Их не стоит сравнивать. Любимые: Recaredo, Gramona, LLopart.

Херес и кухня: какие любопытные сочетания?
Весь ужин можно выстроить на хересе, от фино до педро хименеса, главное, ограничивать количество – он же крепкий. А так, практически любое блюдо можно сочетать с хересом, если подать его под правильным соусом.

Структура вашей винной карты в процентах по регионам Испании?
60% – Испания. Мы в Арагоне, поэтому ему 30%, по 15% у Риохи и Риберы-дель-Дуэро, по 7–8% у Приората и Торо, всем остальным по чуть-чуть.

Хенар Пуэнте

лучший сомелье Испании 2004, ресторан Puerta de la Rein, Ла Гранха (Кастилия и Леон)

Что нового происходит в регионах?
Лёгкие красные из традиционно белых регионов очень подходят к нашей средиземноморской кухне.

Ваша пятёрка лучших винных регионов Испании?
Рибера-дель-Дуэро, Руэда, Кастилия-Ла-Манча, Пенедес, Бьерсо.

Пятёрка любимых красных?
Emilio Moro Mallelolus (Рибера), Tares Bembibre (Бьерсо), Vinicola Real 200 Monges (Риоха), La Verdosa Arrayán Selección (Ментрида), Santa Eulalia Picrès (Рибера).

Какие винтажи Риохи и Дуэро рекомендуете сейчас?
2004, 2005.

Можно ли сравнивать каву и шампанское?
Испанские игристые моложе, жизнерадостней, это совсем другой стиль, и он мне нравится больше Шампани. Gramona, Agustí Torelló.

Херес и кухня: какие любопытные сочетания?
У хересов концентрированный вкус, поэтому и блюда к ним нужно подбирать с выраженным вкусом. Манзанилья отлично подходит к ахобланко и гаспачо.

Структура вашей винной карты в процентах по регионам Испании?
Испания на 98%. Рибера-дель-Дуэро – 20%, Руэда и Риоха по 10%, Бьерсо и Торо по 5%, и всего по чуть-чуть.

Комментарии (0)
Редакция SWN , , ,


Оставить комментарий