16 Июль

Пионеры Риохи. Часть вторая


Хосе Мугиро и Френк Гери

Традиции каберне

Marqués de Riscal Reserva давно стало одним из самых продаваемых вин в своей категории по всему миру. Но неуемный характер и любовь к старым лозам каберне в Эльсьего, где до сих пор сохранилось несколько растений из той первой легендарной закупки Гильермо, буквально подталкивали винодельню к тому, чтобы создать вино с их использованием. После многих лет экспериментов, в 1991 году на свет появился Baron de Chirel (винтаж 1986) ­— первый ассамбляж темпранильо и каберне совиньон, получивший международное признание. Фактически это вино можно считать первым в длинном ряду последовавших затем так называемых вин alta expression, идея которых состоит в том, чтобы нетрадиционными методами, будь то выбор сортов, аномальная выдержка или что-то еще, максимально выразить терруар. Для Marqués de Riscal таким методом оказалось добавление каберне: оно растет в Эльсьего столько же, сколько существует сама винодельня, и давно стало частью здешнего терруара. Для Рискаль это было возвращение к корням, к тем винам с каберне, которые в конце XIX века выигрывали им медали на международных конкурсах. А для того, чтобы вино не превратилось в музейный объект, его делают с использованием всех современных технологий, включая новый для Риохи французский дуб (выдержка около 20 месяцев). Отчасти французский дуб — результат того, что Marqués de Riscal по-прежнему самая франкоориентированная бодега Риохи. Сегодня здесь работают два выдающихся французских энолога: Поль Понталье из Ch. Margaux и Ги Гиберто из университета Бордо. Кстати, Рискаль — единственная сторонняя компания, которую консультирует Понталье.

Плата за старость

Понталье в Риохе, как и его предшественники, ввел много нового. Помимо французского дуба, которым он начал пользоваться (кроме Chirel он использует его и для нового вина Finca Torrea), он также ввел привычные для Франции, но неизвестные в Риохе правила работы с виноградарями. В Бордо и тем более в Шампани все давно привыкли, что виноградарь продает очень хороший виноград дороже, чем обычный. В Риохе ягоды с очень старых лоз стоили почти столько же, сколько с виноградников, посаженных лет 10 назад, поэтому виноградари потихоньку начали выкорчевывать растения старше 50 лет: урожайность у них низкая, возни много, а выгоды никакой. Понталье ужаснулся, и Уртадо де Амесага стали платить за виноград со старых лоз почти вдвое больше, чем за обычный. Корчевание прекратилось, а семейство сохранило за собой поставщиков винограда, с которыми работает на протяжении нескольких поколений.

Вихрь будущего

Владельцы Marqués de Riscal любят называть свою винодельню «шато XXI века». Для того, чтобы смысл фразы был ясен всем, был построен «Город вина». Это циклопическое сооружение знаменитого Френка Гери с металлическими трехцветными «оборками» уже стало одним из символов новой Риохи, но мало кто знает, что оно могло бы и не появиться. Сначала Уртадо де Амесага хотели построить просто помещение для приема гостей бодеги и решили попробовать нанять для этого Френка Гери, который тогда достраивал музей Гуггенхайма в Бильбао. У Гери в работе было несколько проектов, с винодельнями он никогда не работал, поэтому он отказался. Тогда коммерческий директор Хосе Мугиро пригласил его погостить на винодельне – просто так, безо всяких обязательств. На третий день он устроил Гери дегустацию в погребе и налил Marqués de Riscal Reserva 1929 (года рождения архитектора). Гери попробовал вино и сказал: «Я просто не могу сказать вам “нет”». Так началось строительство центра визитов. В процессе оно стало довольно дорогим, и для лучшей окупаемости его решили превратить в шикарный отель. В партнеры были выбраны лучшие из лучших: Starwood — для управления отелем, Caudalie — для обустройства винного спа и Франсис Паньего из Echaurren (1 звезда Michelin) — для руководства рестораном. Следуя своей постоянной линии соединения традиций и новаторства, Marqués de Riscal выбрал повара, который умеет готовить и самую современную кухню, и традиционные риоханские блюда.

Baron de Chirel

• 85% темпранильо, 15% каберне совиньон и другие сорта
• 20 месяцев в барриках из французского и американского дуба
Simple -3
Риоханский аналог «супертосканы» с очень старых лоз с очень низкой урожайностью. Вино создается только в лучшие годы, вся технология ориентирована на максимальное раскрытие терруарности. Ароматы специй, черных ягод и тостов, свежий вкус, мягкие танины и необыкновенная элегантность.

+ Xамон, выдержанные сыры, куропатка и кролик с пряными соусами.

150 Aniversario Gran Reserva 2001

• 85% темпранильо, 10% грасиано, 5% другие сорта
• 36 месяцев в американском дубе
Simple -3
Это вино выпущено единственный раз — в честь 150-летия бодеги. 2001- й — выдающийся для Риохи урожай, виноград был отобран с фанатичной тщательностью. Сложные бальзамические оттенки, специи (перец и корица), среднее тело с хорошей структурой и отличной концентрацией и бесконечное послевкусие.

+ Простые мясные блюда, но не стейки, например, не очень пряные рагу и жаркое.

Rueda Verdejo 2009

• 85% вердехо, 15% виура
• ферментация20 дней при очень низких температурах
Simple – 1
Ключевой для Руэды сорт в умелых руках дает очень свежие белые вина с яркими ароматами, отдаленно похожими на совиньон блан. Он сохраняет яркие фруктово-цветочные ароматы, дополняемые оттенками тропических фруктов, фенхеля и свежескошенной травы. Легкая горчинка в послевкусии — примета сорта.

+ Морепродукты, а так же как аперитив.

Rueda
Sauvignon Blanc

• 100% совиньон блан
• выдержка sur lie
Simple – 1
Marqués de Riscal делает вино из отлично прижившегося в Руэде совиньона блан с 1974 года. Благодаря его успехам сорт даже был принят в DO Rueda. Делают вино так же, как вердехо: холодная мацерация, медленная ферментация при 15º C и выдержка на тонком осадке. Это сохраняет богатство фруктовых ароматов и делает вкус более округлым.

+ Морепродукты и почти все виды пасты, а так же как аперитив.

Rioja Reserva

• 90% темпранильо, 10% грасиано и масуэло
• 24 месяца в американском дубе
Simple – 2
Классическая риоха, благодаря которой Marqués de Riscal стал одним из мировых лидеров. Это очень пропорционально сложенный темпранильо с хорошей структурой, мягкими танинами, уравновешенной кислотностью, характерными оттенками красных ягод (клубника и ежевика) и специй.

+ Хамон, невыдержанные сыры, овощные блюда, жареное мясо с не слишком пряными соусами.

Следующий шаг

Постройка «Города вина» как будто подстегнула Marqués de Riscal: за последние несколько лет здесь появились сразу два новых вина, и оба — очень необычные. Finca Torrea называется в честь старинного семейного владения маркизов Рискаль, с которого и началась винодельня, но само вино — чистейшая современность. Впервые бодега отказалась от своих традиционных этикеток и поместила на бутылку изображение виноградника, как он представлен на Google Maps.
Еще одна новинка — Próximo («следующее»), придуманное специально для супермаркетов. Поводом для его создания послужило удивление: один из энологов бодеги в лондонском Tesco обнаружил риоху крианса под собственной маркой супермаркета, сделанную из винограда партнеров Riscal. Владельцы винодельни решили, что и сами справятся с выпуском крианса, и быстро доказали это на практике. Единственное отличие Próximo от резервы – возраст лоз, а главная идея — непрестанное движение вперед в течение вот уже 150 лет.

Marqués de Riscal впервые:
• экспортировал французские сорта из бордоского питомника (1858);
• построил бодегу современного типа в Риохе (1868);
• нанял французского консультанта (1858);
• обошел на слепой дегустации бордоские гран крю (1895);
• начал делать белое не в Риохе, а в Руэде (1973);
• поставил два стола для ручного триажа (1995);
• организовал первое винное СПА в Риохе (2004).
Комментарии (0)
Анна Кукулина , ,


Оставить комментарий