11 Апрель

Концентрат из замкнутого цикла


Джованни Манетти, Fontodi (67 га)

Приняв в 1979 году в управление хозяйство, расположенное в золотой долине Конка д’Оро, Джованни Манетти тут же нанял энолога Франко Барнабеи, с которым двумя годами позже они изобрели 100%-е санджовезе Flaccianello. Оно очень концентрированное и с легкостью получает очень высокие баллы у американских критиков (99 по WS за 2006 год; два года подряд второе место в Top-100). Но Fontodi – это не только Flaccianello, а полный спектр кьянти классико, включая винсанто, сортовые сира, пино неро и совиньон блан, а также отличную говядину, оливковое масло и агритуризмо.

«Санджовезе — большая удача нашего региона. Он не нуждается в укреплении другими сортами. Он способен на великие вина, и в Тоскане можно найти достаточно вин из санджовезе 30—40-летнего возраста, которые сохранили прекрасную форму. Но это сорт тосканозависимый: ни в Аргентине, ни даже в южной Италии он не даёт таких результатов.

«Стиль Fontodi — это квинтэссенция санджовезе Кьянти, все типичные характеристики зоны, усиленные, сконцентрированные. Вино устойчивое, мощное, сложное и в то же время элегантное и сбалансированное.

«Мне нравятся чистые санджовезе из области Кьянти Классико: Le Pergole Torte, Flaccianello della Pieve, Ceparello, San Giusto a Rentennano, Fontalloro. У нас очень схожее виденье. Мы друзья, но мы не формируем никаких консорциумов, институтов.

«В Италии продается 30% вин Fontodi. Внутренний рынок очень стабилен. Из импортёров на первом месте США, далее Великобритания, за ней Япония, Германия, Канада. Азия и Россия растут.

«Новые зоны в Тоскане могут о себе заявить, но нужно понять, где какие сорта проявляют себя лучше всего. В районе Кортоны, например, появились интересные сира. Из более холодных областей Тосканы происходят всё более захватывающие пино неро. Опыт показал, что для Болгери лучше подходят каберне и мерло. У Fontodi есть вина из пино неро и сира, но моя задача совершенствовать санджовезе.

«Из белых верначча Сан-Джиминьянос - самое высокое достижение Тосканы. Ароматный, свежий верментино на побережье – интересное явление. Есть также точечные примеры неплохих шардоне и совиньонов блан, но белых терруаров в Тоскане я пока не знаю.

«Спрос на вина Тосканы очень высокий, жесткой конкуренции в регионе нет. Я чувствую себя в одном лагере с теми, кто работает честно, вкладывая все силы в качество, заботится об окружающей среде. Будь это крошечное или крупное хозяйство. Фрескобальди и Антинори сделали колоссально много для развития Тосканы и заслуживают только уважения. Мы все занимаемся одним делом.

«Сейчас мы занимаемся переводом хозяйства на органику. Это не просто философия, но и вклад в качество вина. В зоне Панцано уже 70% виноградников переведены на органику. Мы сами выращиваем коров, белых кьянин, они едят только то, что выращено в хозяйстве: наши овёс, пшеницу, сено. Мясо укрепляет наши силы, навоз удобряет виноградники – замкнутый цикл.

Flaccianello della Pieve 2007

«Секрет прост: лучшие грозди отбираются вручную с лучших участков. Я лично участвую в сборе, беру с собой команду высокопрофессиональных сборщиков и иду с ними на самые каменистые бедные участки. Мы выбираем не только абсолютно спелые и здоровые ягоды, но и самые мелкие. А дальше ручное гребнеотделение, ферментация на естественных дрожжах, температурный контроль, мацерация и 2-летняя выдержка в новых барриках».
WS – 95, №8 в Top-100 WS 2010, RP – 96
Vinopolis – 3

Комментарии (1)
Редакция SWN , ,


Комментарии

  1. 15.04.2011 21:39 # nana

    Боже,как это здорово своими руками собирать виноград…лично участвовать в процессе создания вина….Эти люди меня восхищают….

Оставить комментарий