13 Октябрь

Кьянти в авангарде. Часть вторая


Мерло во спасение

Марко Мерло было моим личным выбором. Это сорт, созревающий на месяц раньше санджовезе, неагрессивный, не подавляющий чувствительность санджовезе и к тому же очень подходящий нашим глинистым почвам. В 1984 году мы срезали первые несколько гроздей, через год был уже серьезный урожай и мы бутилировали мерло, придумав ему подходящее название L’Apparita («появление»). Это было первое мерло из Тосканы, на год раньше Masseto.

Лоренца Мы больше верим в аппелласьон, в DOCG, чем в супертоскану, пусть она и уникальна. L’Apparita — прекрасное, но мы держим его производство на уровне 7000 бутылок. Ведь, хотите вы или нет, хорошее мерло отзывает вас в Бордо. Вольно или невольно его производитель подражает! А в случае с Bellavista именно мы сделали оригинал, и это нас уже копируют. Идея супертосканы была в том, чтобы, во-первых, мы поверили в себя, в свои терруары, во-вторых, чтобы любители вина поверили в нас, и, наконец, чтобы мы смогли сделать что-то оригинальное. Этот этап пройден.

Марко Супертоскана — это тренд, который уже сыграл свою роль в прошлом. Им увлекались массово в те времена, когда не умели обращаться с санджовезе, этим кислотным, порой агрессивным сортом, с которым работать тяжело. Тогда на выручку пришли каберне совиньон и мерло. Нам вообще очень помог эксперимент с L’Apparita. Люди во всём мире узнали о нём и стали приезжать в хозяйство, чтобы попробовать прямо здесь. А когда они приезжали, мы предлагали им Кьянти-Классико.

Лоренца Наш виноградник сейчас стал самым красивым, самым живописным во всём Кьянти Классико. И дело не в инсталляциях. Принципиальной переменой в Тоскане было именно отношение к виноградникам: с ними стали обращаться как можно бережнее — в итоге мы получаем прекрасные зрелые ягоды. Как не сделать из них хорошее вино?

Вино как искусство

Марко Я и Лоренца — мы любим современное искусство. В какой-то момент пришла идея раз в год приглашать в хозяйство известных художников, чтобы они делали здесь инсталляции. И результат всегда бывает неожиданным. Как и виноделие, искусство уходит корнями в прошлое, а результаты показывает в будущем.

Лоренца Нет никаких правил, по которым мы бы постоянно работали с художниками. Некоторых находим на выставках, кто-то сам приезжает к нам. Вот Илью Кабакова, например, мы долго зазывали к нам, он приехал в прошлом году, понравилось. Теперь он нам делает инсталляцию-2010. А бывает и так: очень любим какого-то художника, ищем встречи, а на встрече нам нечего сказать друг другу.
Единственная художница, не приехавшая к нам лично, — Луиз Буржуа, к сожалению, ушедшая от нас весной. Ей было в прошлом году 97 лет, и она прислала ассистентку. Мы горды тем, что её работа выставлена у нас в погребе — последняя работа. Мы только что начали серьёзно взаимодействовать с музеем Палаццо Строцци во Флоренции, поддерживаем выставку Микеланджело Пистолетто, который сделал нашу первую инсталляцию.

Я недавно была в Берлине, в ресторанах мне говорили: «Когда приходят художники, они всегда заказывают Castello di Ama». Мы создали себе такой имидж. Вино художников — художники вина. Мне кажется, они чувствуют, как мы относимся к своему вину. Оно тоже способно меняться, и наш замок способен меняться, и арт-концепции тоже. Единственное, на что мы никогда не пойдём, — это рисовать этикетки: будут говорить, что соперничаем с Mouton-Rothschild.

* Понталье — директор Château Margaux, Леон — энолог-консультант, который много лет работал на Ротшильдов и отвечал как за само Château Mouton Rothschild, так и за прочие их проекты (Opus One, Almaviva и др.)

** Жайе (1922—2006) — великий бургундский винодел, работавший в коммуне Вон-Романе

12 чудес Castello
di Ama: 2001-2010

2000
Автор: Микеланджело Пистолетто
Концепция: Speculum: cтвол дерева с зеркалом внутри
Место: вход в старый погреб

2001
Автор: Даниэль Бюрен
Концепция: Sulle vigne: punti di vista:
25-метровая зеркальная стена
Место: лужайка перед замком

2002
Автор: Джулио Паолини
Концепция: Paradigma: прозрачный параллелепипед с инсталляцией из металлических листов внутри
Место: комната в замке

2003
Автор: Кенделл Джирс
Концепция: NOITU(LOVE)R: слово «революция» наоборот красным неоном
Место: погреб с барриками

2004
Автор: Аниш Капур
Концепция: Αίμα: красная дымящаяся дыра в полу без дна
Место: часовня Castello di Ama

2005
Автор: Чен Жен
Концепция: La lumière intérieur du corps humain (Внутренний свет человеческого тела): инсталляция из стеклянных сосудов под потолком
Место: помещение на винодельне

Спецпроект
Автор: Марчелла Ванцо
Концепция: AMA: снятая в замке видеоинсталляция о разбитой любви, матери и дочери

2006
Автор: Карлос Гарайкоа
Концепция: Yo no quiero ver más a mis vecinos (Я не хочу больше видеть моих соседей): каменная извилистая стена
Место: площадка перед винодельней

2007
Автор: Недко Солаков
Концепция: Amadoodles: рисованные человечки и надписи на белой стене
Место: дегустационный зал

2008
Автор: Кристина Иглесиас
Концепция: Towards the Ground (По направлению к земле): скульптура-бассейн
Место: внутренний двор

Спецпроект
Автор: Джованни Оццола
Концепция: Omnia Munda Mundis (Для чистых всё чисто): триптих фотографий о циклах природы и человеческой жизни
Место: ризница часовни Castello di Ama

2009
Автор: Луиз Буржуа
Концепция: Topiary: фигура девочки-подростка, превращающаяся в цветок
Место: старый погреб

2010
Автор: Илья Кабаков
Подробности об инсталляции пока неизвестны. Презентация состоится в октябре 2010.


Крю Монтебуони (песчано-глинистые почвы с гравийной структурой; мерло, высажен в 2001 году)

След в истории

Марко Художник, завершающий свою работу, — как винодел, закупоривающий бутылки с только что разлитым в них вином. Потом этот труд живёт своей, отдельной от нас жизнью. Поэтому мы сразу понимаем друг друга. Castello di Ama — прекрасное историческое строение, но и мы должны оставить в нём потомкам что-то от себя.

Винная критика страдает формализмом и менторством. У кого-то вино оценено в 95 баллов, у кого-то — в 85. Кому быстрее поверят? И что в таком случае остается виноделу? Хотя эта проблема не одной винной критики, а всего нашего мира, уделяющего чрезмерное внимание цифрам. Вот, например, цифры: рост 170, вес 54, размер груди второй. И что вы можете сказать об этой девушке? Да ничего! Разве с вином не так же?

Лоренца Проблема многих винных журналистов в том, что они не понимают, как меняется мир, насколько проще и понятнее становится сам язык, которым говорят о вине. В этом нет ничего плохого! У винных критиков есть много слов, чтобы рассказать о вине, но даже их не достаточно. С другой стороны, рейтинги — это ещё хуже. Когда вы видите оценки 89 и 90, вы не сразу понимаете, что разница всего-то в один балл. И где этот балл — во вкусе, в цвете — где он?

В молодости Марко увлекался каноэ, я — велоспортом, а сейчас свободного времени всё меньше. Но когда оно есть, мы уходим в море на яхте под парусом. Со всеми тремя детьми. Это хорошо сплачивает их! Старшему сейчас 13, младшей — восемь, они начинают интересоваться вином. Ей было шесть, когда она подошла к Марко, понюхала Кьянти-Классико в его бокале (а мы тогда впервые пробовали бутилированный миллезим 2006) и сказала: «Хорошее вино». С тех пор мы ей гордимся!

Марко Палланти о своих винах

Castello di Ama
Chianti Classico

Это лучшее выражение всех 90 га наших виноградников. Мы долго старались, чтобы санджовезе, которого тут 80%, стал максимально зрелым, округлым, элегантным и идеально выражал наш стиль. Ароматы чёрных ягод, горького шоколада, лакрицы, а порой и кремня, сухой травы. В нём всё моё представление о хорошем Кьянти-Классико.
WS 94’2006 91’1997
RP 92’2006 92’2007 GR 3b’2003

Castello di Ama
Chianti Classico
Vigneto Bellavista

Это мой первый ответ великим терруарным винам мира. Мы применяем более долгую выдержку, больше нового дуба, но суть не в этом: это совершенно особый участок виноградника Беллависта с каменистыми почвами. Отсюда в вине экзотические нотки, гранат, цитрусовые при классической красной смородине, корице.
WS 96’1993 95’2001 95’2006
RP 96’2006 94’2001 GR 3b’2001

Castello di Ama
Chianti Classico
Vigneto La Casuccia

Оно не похоже на Bellavista, да и вообще на что-либо в Кьянти Классико — ещё один уникальный терруар, но на известняке. Его многие любят за глубокий красный цвет, минеральные и шоколадные ноты. Я же ценю за сложность, постепенно раскрывающуюся за этой кажущейся лёгкостью, за серьёзные танины, живую кислотность.
WS 93’1990 93’2001 92’1997
RP 96’2006 GR 3b’2004

Castello di Ama
Merlot l’Apparita

Я очень ценю это глубокое, выразительное вино за саму попытку заставить наши почвы говорить на языке мерло. А критиков во всём мире оно заставило заговорить о Castello di Ama. Это классическое выражение сор-
та при пряных, трюфельных и кофейных нотках, которые с  возрастом развиваются. Я с удовольствием пью старые урожаи.
WS 96’1993 94’2006 93’1988
RP 95’2006 94’2004 93’2001

Castello di Ama
Rosato

Баланс rosé всегда должен быть деликатным — такой не характерен большинству красных вин. Это структура, кислотность и алкоголь, которые покоятся на характерных свойствах санджовезе, красных ягодах и травах. В цвете и аромате многие узнают что-то клубничное,но на самом деле вино гораздо сложнее, хотя и не создано для долгих дегустаций.

Castello di Ama
Al Poggio

Казалось бы, узнаваемые международные сорта — шардоне и пино гри — но высота и, главное, известковые почвы нашего хозяйства делают этот ассамб-ляж особым. Пино гри придает ему мощь, а чтобы сделать сложным и шардоне, мы его полностью ферментируем в барриках и проводим малолактику. Густое в цвете, структурированное, оно остаётся свежим, очень живым во вкусе.

Комментарии (0)
Дмитрий Ковалев , ,


Оставить комментарий