5 Апрель

Прошлись по сапогу


Лучшие итальянские сомелье делают апгрейд винной карты Италии.

Энрико Бернардо

лучший сомелье мира 2004 (AIS), ресторан Il Vino, Париж

Ваша «большая пятерка» вин Италии на сегодня?
Бароло, Барбареско, белые из Фриули, Монтальчино, Монтепульчано.

Как вы относитесь к супертоскане?
Я не поклонник супертосканы и не преисполняюсь восторгами, если случится сопроводить ей свой ужин. Но клиенты просят, и в карте у меня стоят Sassicaia, Masseto, Ornellaia, Solaia – всё те же, всё там же, ничего нового.

Что вы думаете о развитии Юга Италии?
Сицилия сильно продвинулась
(любимые – Donnafugata, Benanti, Planeta). Кампания и Базиликата дают великолепные вина из альянико (любимые – Mastroberardino, Cantine del Notaio).

Какие урожаи Брунелло и Бароло рекомендуете сегодня?
Бароло 2001. Брунелло 1997.

Игристые итальянские вина уже наравне с Шампанью?
Если говорить о качестве и харизме, Франчакорта и Трентино уже на уровне Шампани. Если говорить о престиже, то они пока отстают.

Структура вашей винной карты в процентах по регионам Италии?
В красных: по 40% Тоскана и Пьемонт. В белых: по 30% Фриули и Трентино, по 20% Юг Италии и Пьемонт + Ломбардия.

Лука Гардини

лучший сомелье мира 2010 (WAS), ресторан Cracco (Michelin **), Рим

Ваша «большая пятерка» вин Италии на сегодня?
Думаю, пятёрка останется неизменной ещё долго: Пьемонт, Тоскана, Венето, Альто-Адидже, Фриули.

Как вы относитесь к супертоскане?
Хорошо отношусь, как к историческому реваншу итальянских вин. Никто не тронет Sassicaia, Tignanello, Messorio, но мода на однородный вкус проходит, люди хотят вино с историей и культурой.

Что вы думаете о развитии Юга Италии?
Я очень верю в итальянский Юг, не только в Сицилию. Огромный потенциал у Пулии: негроамаро, неро ди троя, примитиво. Альянико – в Кампании (Mastroberardino) и Базиликате (Elena Fucci).

Какие урожаи Брунелло и Бароло рекомендуете сегодня?
Бароло 2004, 2001, 1999, 1997, 1996. Брунелло 2006, 2004, 1997, 1999, 2001, 1995*.

Игристые итальянские вина уже наравне с Шампанью?
Их нельзя сравнивать. У Шампани уникальный терруар и стиль. Лучшее игристое Италии – это Ferrari. На втором месте – Ca’ del Bosco.

Структура вашей винной карты в процентах по регионам Италии?
25% Пьемонт, 20% Тоскана, 15% Ломбардия, 10% Сицилия, 10% Альто-Адидже, 10% Венето и всех остальных по чуть-чуть.

Анджело Саббадин

лучший сомелье Италии 2010 (Espresso), ресторан Le Calandre
(Michelin ***), Падуя

Ваша «большая пятерка» вин Италии на сегодня?
Бароло, Барбареско, Монтальчино, Вальполичелла и Кастеллина в Кьянти. К пятерке подтягивается Сицилия.

Как вы относитесь к супертоскане?
100% санджовезе в традиционном стиле – вот моя любимая супертоскана. Le Pergole Torte, Ceparello, Flaccianello della Pieve. Но некоторые санджовезе стали паркеризироваться. Это печально.

Что вы думаете о развитии Юга Италии?
Интереснейшие точечные примеры грандиозных вин. Taurasi, Vulture, Etna – три абсолютно уникальных терруара с вулканическими почвами. Альянико, нерелло маскалезе и неро д’авола – будущее Юга.

Какие урожаи Брунелло и Бароло рекомендуете сегодня?
Бароло 2004, 2006, 2000, 2001. Брунелло 2004, 2005, 2000, 2001.

Игристые итальянские вина уже наравне с Шампанью?
В Италии слишком жарко. Это какая-то очень своя история. Нам стоит не тягаться с Шампанью, а продвигать свои стили. Моё любимое – Ferrari.

Структура вашей винной карты в процентах по регионам Италии?
По 20% Пьемонт, Венето и Тоскана, по 5–7% Альто-Адидже, Фриули, Трентино, Сицилия, немного Умбрии, Марке, Сардинии, Ломбардии.

Согласно сводной таблице рейтингов от Civilta del Bere, ресторан Le Calandre — №1 Италии. Винная карта Анджело Саббадина построена по сортовому принципу. Туда вписаны даже такие автохтонные редкости, как тиморассо или сусуманиело.
Комментарии (0)
Редакция SWN , , , , , ,


Оставить комментарий