23 Июнь

Тысяча и одна нота. Часть вторая


Туризм

Мы активно развиваем энотуризм, знакомим не только с винами, технологиями, но и с историей наших мест. В прошлом году у нас было 9 тысяч туристов, и, судя по весенним месяцам, в этом году будет ещё больше. Люди приезжают в Италию не только и не столько за морем-солнцем, сколько за землёй, каждый метр которой – это история цивилизации и культуры. А интерес именно к виноделию невероятно растёт в последние годы, люди интересуются, как устроен погреб, что делает виноградарь, тонкостями технологического процесса — это удивительно.

Для туристов нам не жалко наших лучших вин. С этого года мы решили открыть с июня по сентябрь не только Пантеллерию, но и наше основное поместье Контесса-Энтеллина. К тому же нам очень повезло с Ryanair, который установил авиасообщение с Трапани-Бирджи в нескольких километрах от Марсалы.
Пантеллерия
На Пантеллерии мы показываем весь производственный процесс: сбор, подсушку, ручное отделение от кистей, ферментацию. Это тот случай, когда старинные технологии дают наилучший результат. Единственное важное новшество – это холодная ферментация. Мы знакомим с островом, его особенностями, с лозами, которым уже больше 100 лет, показываем эти крепкие деревца, пригнутые ветром к земле; показываем, как мы формируем террасы, строим стены из вулканических камней – за три года камешек по камешку мы восстановили 12 километров стен. В этих условиях производственные затраты, по крайней мере, в три раза выше, чем в Контессе-Энтеллине. Но Ben Ryé – сын ветра – того стоит.

На Пантеллерии два типа туристов. Первые – это молодые люди, которые приезжают купаться, пляжиться, заниматься дайвингом, часто у них палатки и велосипеды. Вторые – это селебрити, которые приезжают на свои виллы с гостями, как, например, дизайнер Джорджо Армани, фотограф Фабрицио Ферри, дирижёр Риккардо Мути. Наоми Кэмпбелл, Стинг, Мадонна – их частые гости. Здесь можно столкнуться на тесной улочке с Изабеллой Росселлини или Эросом Рамазотти, можно случайно оказаться за соседним столиком с Гаем Ричи или Моникой Белуччи. А Жерар Депардье и Кароль Буке недавно приобрели на Пантеллерии 8 га заброшенных оливковых садов и виноградников и собираются делать свои мускаты и пассито. И звёзды, и молодёжь – все приходят в подвальчик Donnafugata за вином для своих вечеринок.

Дети

Моей дочке 13, сыну 11. Фердинандо, как это обычно бывает в Италии, почти с рождения хотел стать футболистом, но потом начал учиться игре на гитаре, и оказалось, что у него настоящий талант. Теперь он время от времени меняет футболиста на гитариста. Мой муж особенно счастлив и говорит, что скоро у нас будет семейный джаз-бенд.

Пока у нас нет семейного джаз-бенда, и мы играем пара на пару в теннис. А прошлым летом мы вчетвером путешествовали на яхте по Средиземноморью: Балеарские острова, Корсика, Сардиния, все островки вокруг Сицилии. В этом году пойдём к берегам Хорватии. Конечно, мы берём с собой запас Polena и Sherazade, парочку бутылок Tancredi и Vigna di Gabri на особые случаи и, конечно, партию полубутылочек Ben Ryé.

Габриэла не мечтает, она просто танцует – уже 8 лет. Как-то раз она сказала, что хочет быть учительницей танцев. Не балериной, не звездой экрана, а просто учительницей танцев. У меня очень адекватные дети, нет ни космонавтов, ни миллиардеров, ни поп-див. Иногда они подходят то ко мне, то к моему мужу (он страховщик) и говорят: «Мы хотим работать с тобой». Я и Винченцо всегда отвечаем: «Вы, дорогие, должны научиться сами себе зарабатывать на жизнь. Поживите самостоятельно два–три года, мы посмотрим на ваши успехи, и тогда можно ставить вопрос о вашем участии в деле». Такой опыт прошли и я, и мой муж. Они должны понять, что значит жить без подпорок и сталкиваться со всеми жизненными сложностями: каждодневным трудом, глупым начальством, контролем личного бюджета, да мало ли чем.

Гиды

Веронелли мне всегда нравился. Gambero Rosso – самый популярный гид за пределами Италии. Но я думаю, что люди не выбирают вино на основе гидов. Вкус в вине очень субъективен. У Donnafugata такие разные по стилю вина, что тут могут встретиться люди с радикально противоположными вкусами. Гид – это всего лишь одно из мнений. В вине не может быть авторитетов. Даже вроде бы объективные системы оценок на самом деле условны. И всё-таки здорово, что Ben Ryé и Mille e Una Notte регулярно берут три звезды или пять гроздей.

Кланы

На Сицилии очень важна принадлежность семье. Это особый тип взаимоотношений – клановый. Он далёк от демократии, от вознаграждения, связанного со способностями и заслугами, и это сильно тормозит развитие. Но я думаю, что этот культурный пережиток постепенно уйдёт. В Donnafugata мой отец начал понемногу ломать институт наследования должности, и сейчас у нас полностью действует принцип свободного рынка труда: мы отбираем людей в соответствии с их профессиональными компетенциями и потенциалом. Речь идёт также о возможности карьеры для специалистов и управляющих. Но большинство винодельческих хозяйств Сицилии живут по старинке. Действительно, надо иметь сильную волю, амбиции и харизму, чтобы пройти через общественное недовольство. Реформу отношений мы начали около 10 лет назад. Первые 2–3 года давление со стороны работников было невероятно сильным – они хотели закрепить места за своими детьми. Борьба была достаточно жёсткой. Как только мы разорвали это круг, Donnafugata стала международным предприятием. Сегодня в штате специалисты из Пармы, Падуи, Римини. Со мной работают два немца и одна латышка. Замечательный парадокс состоит в том, что как только мы стали открытыми, мы стали расти, вследствие чего мы создали гораздо больше рабочих мест для самих сицилийцев.

Я слушаю

В машине у меня сейчас диск Горана Бреговича «Кармен с хэппи-эндом». Когда у меня хорошее настроение, я включаю его на полную громкость и опускаю окна, чтобы слышали все. В офисе я ставлю фоном итальянскую оперу, она помогает мне концентрироваться. Год назад я купила подборку из 100 CD, пока дошла до середины, так что, по крайней мере, ещё на год хватит. Дома я сейчас слушаю чудесного джазового певца Курта Эллинга. Вообще слушаю очень много разной музыки. Мне кажется, это реакция на первые 15 лет замужества, когда я целыми днями слушала только бразильскую музыку.

Millе e Una Notte

Contessa Entellina DOC. 90% неро д’авола, 10% лучший виноград красных сортов поместья. Выдержка 14 месяцев во французских барриках (в основном новых), 24 месяца в бутылках.
Vinopolis – 3
Сольная партия виолончели. Густое звучание этого инструмента идентично тому, как Mille e Una Notte ощущается во рту.

Ben Ryé

Passito di Pantelleria DOC. 100% александрийский мускат. Сбор в августе (подвяливается 20-30 дней) и в сентябре. Холодное прессование и мацерация. Выдержка 4 месяца в стальных чанах, 6 месяцев в бутылках.
Vinopolis – 3
Бразильская гитара в духе босса нова. Garota de Ipanema Антонио Карлоса Жобима – там как раз поётся о прекрасной бразильской девушке, которая идёт вдоль берега моря, иногда пританцовывает.

Sedàra

Sicilia IGT. В винтаже 2007 доминирует неро д’авола. Мацерация 10 дней в стальных чанах (26-30ºC). Выдержка 9 месяцев в цементных ёмкостях и 3 месяца в бутылках.
Vinopolis – 1
Популярная музыка, заводная, танцевальная и немножко с социальным пафосом. Майкл Джексон.

Tancredi

Contessa Entellina DOC. В винтаже 2006: неро д’авола 70%, каберне совиньон 30%. Выдержка: 14 месяцев в дубовых барриках (частично новых), 12 месяцев в бутылках.
Vinopolis – 2
Классическое оперное звучание, в нём героика соединяется с любовной лирикой. Опера Россини. Отважный Танкред сражается за даму сердца, а потом отстаивает город от нападения сарацинов.

Chiarandà

Contessa Entellina DOC. Шардоне, ансоника. Раздельная винификация. Выдержка на осадке 4—6 месяцев (50% в барриках), 12 месяцев в бутылках. Открывать за 30 минут до подачи (11—13ºC).
Vinopolis – 3
Моцарт. Клавесин и скрипка. Очень богатое и в то же время гармоничное вино, построенное на котрапунктах, полное игры и жизни.

Anthìlia

Sicilia IGT. Катарратто, ансоника и другие местные сорта в зависимости от сезона. Выдержка в бутылках 2 месяца. Температура сервировки 9—11ºC.
Vinopolis – 1
Мадонна, королева поп-музыки. Это вино такое же честное, открытое, хитовое и очень итальянское по своим корням.

Я читаю

Я решила погрузиться в русскую литературу. Она доставляет мне огромнейшее удовольствие. Сейчас я на 600-ой странице «Братьев Карамазовых», меня поражает динамика этого произведения при таком глубоком погружении в психологию персонажей. А размышления Достоевского о религии и атеизме, о социальных проблемах актуальны не меньше, чем тогда. На письменном столе меня поджидает ещё один том – «Анна Каренина». Она тоже donna fugata, я хочу понять этот характер.

Мои рестораны

Я очень люблю простую кухню. Любимый ресторан в Марсале – I Bucanieri* – я не знаю места, где лучше готовят свежую рыбу или мясо на гриле. Ты сам выбираешь с прилавка рыбу или кусок мяса, которые тебе больше всего понравились. Угли всегда наготове, а через 5–10 минут готово и блюдо. На севере от Марсалы есть очень симпатичный городок Трапани. Там моё любимое местечко Taverna Paradiso**. Оно прямо на берегу моря. Здесь готовят очень вкусные первые блюда из рыбы. Их коронное блюдо – паста с икрой морских ежей, это и вправду райское удовольствие. В Палермо мне очень нравится Focacceria San Francesco***. Там готовят лучшие в мире сицилийские специалитеты: panino con la milza (это наш палермский бутерброд с жареным телячьим легким и иногда с сыром, очень вкусно) и arancine di riso (крокеты из риса), канноли – хрустящие трубочки с разными наполнителями: маскарпоне, рикоттой и марсалой, например.

Два хозяйства

Контесса-Энтеллина

• 260 га
• Холмы 200-600 м. над уровнем моря
• Один выделенный виноградник: Vigna di Gabri
• Глинистые почвы с высоким содержанием кальция (10—30%)
• Белые сорта: ансоника, катарратто, греканико, шардоне, вионье
• Красные сорта: неро д’авола, каберне совиньон, мерло, сира

Пантеллерия
• 68 га
• Террасы на холмах 20-300 м. над уровнем моря
• Песчаные почвы вулканического происхождения, богатые фосфором, калием и цинком
• Сорт винограда: мускат александрийский (дзибиббо)

Комментарии (0)
Василий Расков , , ,


Оставить комментарий