11 Май

Ассамбляж: рестораны


У черного трюфеля есть пол

Команда ученых из десятка университетов Франции и Италии пять лет изучала ДНК перигорского черного трюфеля и открыла много интересного. Оказывается, за аромат трюфеля отвечают все-таки вещества (около 200 соединений), содержащиеся в нем самом, а не живущие на грибе бактерии, как думали раньше. Еще ученые обнаружили, что трюфеля бывают… мужского и женского пола. Раньше при попытке разводить трюфеля споры вводили в корни молодых дубов и ждали, появятся ли грибы, — и чаще они не появлялись. Теперь микробиологи точно знают, что если споры для инокуляции взяты обоих полов, шансы на урожай заметно увеличиваются. Правда, как именно урожайность связана с полом спор, ученые пока не выяснили.

Безумное чаепитие

Хестон Блюменталь весной ввел в меню своего ресторана The Fat Duck несколько блюд, навеянных книгой Льюиса Кэролла и недавно вышедшим фильмом Тима Бертона «Алиса в стране чудес». Блюменталь признается в том, что книга повлияла на него и в профессиональном смысле. То, что делают современные повара, хорошо описывает фраза Безумного Шляпника: «Так ты еще чего доброго скажешь, будто „Я вижу то, что ем“ и „Я ем то, что вижу“ — одно и то же!». Именно этому персонажу в меню посвящено особое место.
Суп Безумного Шляпника (он же — суп из квази-черепахи) представляет собой пюре из брюквы с грибами иноки, золотом и консоме. Для самых отважных посетителей иноки перекрашивают кармином и белым шоколадом под мухоморы.

Комментарии (0)
Редакция SWN ,


Оставить комментарий