30 Декабрь

Новогодний стол. Испания


Фанаты ценят «Эль Ассадор» за аутентичность — за сидр, тапасы и мясо, томленное в каменной печи Horno de Lena. Поскольку в роли шефа типичной баскской сидрерии Валерий Шестернев выглядит более чем органично, мы с удовольствием пользуемся его рекомендациями по организации праздничного стола по-испански.

Традиционный испанский стол, точнее (в случае с рестораном El Asador) стол астурийский и баскский, — несложный, с большим количеством мяса, во многом основанный на тушении и томлении. К праздникам он меняется не слишком: мясная доминанта (прежде всего в виде ягненка или козленка) остается.

Главное блюдо

Запеченные красные перцы с анчоусами: красные сладкие перцы обжечь на гриле или в духовке до черных пятен, положить на 15 минут в кастрюлю с крышкой или полиэтиленовый пакет, почистить от кожицы, порезать. Добавить соль, яблочный уксус, оливковое масло и дать перцам подмариноваться. Выложить на тарелку с анчоусами, маслинами и луком.

перцы — 80 г
анчоусы — 30 г
маслины — 20 г
лук белый — 10 г
оливковое масло

Важно:
Профессионалы считают испанские анчоусы более мясистыми. Оливки для данного блюда подойдут исключительно маринованные со специями в оливковом масле.

Также на столе

Нога козленка, запеченная с морской солью. Гуласас (мальки угря), обжаренные в касуэле, тапасы, сидр St.-Anton (сухой, бочковой).

Тапасы, а точнее та свобода времяпрепровождения и городского перемещения, которую предоставляют классические тапас-бары и сидрерии, — пожалуй, главный признак новогоднего празднества. Незамысловатая, но комфортная для поедания в больших компаниях еда создает особенно раскрепощенную атмосферу.

Символы и декор

Самый узнаваемый символ испанского рождественского стола — 12 виноградин, съедаемых с каждым из 12 ударов курантов. В части регионов, например в Риохе, есть традиция, схожая с итальянским презепе, — только в Испании она называется belen.

Кава в начале праздничной прогулки по тапас-барам или с домашним ужином — это очевидно. Но дальше испанцы обычно переходят на красное, даже если едят рыбу. Классика жанра — риоха к ягненку или козленку, но жестких правил нет, так что ориентироваться стоит только на свой вкус.

El Asador
Б. Ордынка, 45/8. Тел. (495) 953 1564, www.asador.ru

Комментарии (0)
Антон Обрезчиков , , , ,


Оставить комментарий