29 Апрель

Правила дома суши. Часть вторая


Ролл с угрем

Ингредиенты:
• Рис
• Лист нори
• Копченый угорь
• Огурец
• Васаби
• Соус унаги (можно купить готовый, можно сделать дома, уварив

бульон из копченого
угря, соевый соус, сахар и мирин)
Копченый угорь можно заменить любой свежей или малосольной рыбой.

«Калифорния»

Ингредиенты:
• Рис
• Лист нори
• Огурец
• Японский майонез*
• Крабовое мясо (не нужно заменять крабовыми палочками!)
• Авокадо
• Кунжут
• Икра летучей рыбы (черная) (можно взять икру летучей рыбы любого цвета)
• Сусальное золото (опционально)
Затянуть бамбуковый мат пищевой пленкой.

Сервировка

Выложить на блюдо зелень (в «Мисато» используют японскую пряную траву ова, которая в Москве недоступна, поэтому можно использовать любую зелень по желанию — петрушку, мелиссу и т. д.). Выложить маринованный имбирь (лучше японский, не крашенный в розовый цвет). Васаби натереть (если используется свежий) или развести (если в порошке). Готовую пасту васаби в тюбиках лучше не использовать. Выложить суши и подавать.

Основные формы суши


Домашние допущения

Рис — ключевой продукт для суши, от его качества зависит вкус конечного блюда. Не годятся длиннозерные сорта, годятся круглозерные крахмалистые, причем допустимы и не японские. Нори – самый простой ингредиент для суши: он продается везде и всегда одинакового качества. Поэтому единственное требование к нори — прозрачная упаковка, чтобы можно было увидеть, не раскрошились ли листы. С соевым соусом тоже все несложно: переверните бутылку и посмотрите ингредиенты — в списке не должно быть ничего, кроме соевых бобов, соли, воды и иногда — пшеницы. И никаких добавок с индексом Е, карамели и прочего. А вот за васаби лучше съездить в специальный магазин: обычный васаби в тюбиках отличается от приготовленного перед употреблением как домашние пельмени от дешевых покупных. Там же, в специальных магазинах, лучше покупать маринованный имбирь: продающийся повсеместно покрашенный в розовый цвет тайский и китайский имбирь для нас уже привычнее, но белый японский обладает менее прямолинейным вкусом. В общем-то, имбирь не так сложно замариновать и дома, только этим вопросом надо озадачиться дня за три до планируемой суши-вечеринки (рецепты обычно есть на любом сайте о приготовлении суши).
Вторая по важности часть суши — начинка. Да, конечно, самые вкусные суши — со свежей рыбой. Но в наших условиях дома можно, а иногда и нужно, отклониться от этого правила, поскольку в розничной продаже редко бывает идеально свежая рыба. Поэтому лосось может быть и слабосоленым, а креветки — вареными и охлажденными. Вкус будет не 100%-но японским, зато так безопаснее.

Комментарии (0)
Анна Кукулина ,


Оставить комментарий