22 Апрель

Терруар обетованный. Часть первая

Хотя истории виноделия на землях Израиля больше пяти тысяч лет, в наши дни престиж израильских вин создается с нуля. И началась эта песнь не больше четверти века назад.

Вино росло со страной

Здесь любят вспоминать Ноя, посадившего виноград у ковчега на Арарате, — и действительно, первая лоза была культивирована где-то на Кавказе. Логично, что библейская история в Израиле как нигде вещественна. За тысячелетия до нашей эры на землях Иудеи и Галилеи были винодельни, их следы находят при постройке нынешних и любовно сберегают как символы исторической значимости новых терруаров.
После евреев лозы здесь возделывали визатийцы и крестоносцы, но затем века исламского владычества почти уничтожили виноделие, загнав его в роли полуподпольной практики в немногие христианские монастыри Иерусалима. Переродились в столовые и винные сорта, разве что александрийский мускат можно с натяжкой назвать местным.
Отцом начавшегося почти с нуля возрождения виноделия в XIX веке почитают барона Эдмона де Ротшильда из Château Lafite — решив помочь исторической родине, он в 1882 году основал первую серьёзную винодельню Израиля Carmel. В Бордо в те годы бушевала филлоксера — барону не оставалось ничего, как привезти саженцы каберне совиньона и мерло из… Индии. Первые вина Ротшильда итак нельзя считать подражанием бордо — это были ритуальные еврейские вина для шаббата, полусладкие и пастеризованные.

Что надо знать об израильских винах
• 85% вин — кошерные. Об этом свидетельствует печать со звездой Давида на контрэтикетке и автограф раввина.
• Практически все виноградники Израиля орошаются, как и все сельхозкультуры в этой стране.
• До 1980-х годов вина Израиля были массовым продуктом низкого качества, в основном пастеризованным.
• В стране около 400 виноделен, но 67% производства сосредоточено в 5-ти.
• В стране нет собственных сортов. Лучшие результаты показывают каберне совиньон, мерло, сира и ассамбляжи на их основе.
• Хорошее белое вино в Израиле — признак очень качественной винодельни.
• Вино делается почти по всей стране, но лучшими субрегионами надо признать Холмы Иерусалима, Галилею и Голанские высоты (51% виноградников).
• Ни один из регионов Израиля не является официальным аппелласьоном, хотя их маркировка внесена в соответствующие реестры ЕС и США.
• Отсутствие аппеласьонных правил — лимита урожайности, правил посадки виноградника и т.д. — вынуждает обращать внимание только на производителя.
• Многие винодельни уже открыты для туристов.

Но подлинная новая история винной индустрии началась лишь с возрождением государства Израиль. Терруары прирастали вместе с его завоеваниями: первые винодельни появились на жаркой прибрежной полосе, в 1950-х израильтяне начали осваивать присоединённые Иудейские горы и Галилею, а после Шестидневной войны 1968-го — Голаны и Самарию (Западный берег реки Иордан). И несмотря на то, что виноградники разбиты и на юге, в пустыне, лучшими считаются только северные, горные.

26 ,7 млн. $
экспорт в 2008 году

За что ценят израильские вина?

Кажется, в самом Израиле пока не знают ответа на этот вопрос. Очевидным плюсом служит то, что на 85% это вина кошерные, — для иудеев, следующих законам кашрута, это вообще единственные вина, которые они могут пить. Крупнейшими экспортными рынками для вин Израиля являются США, Франция и Германия, где ортодоксов больше всего.
Но вслед за кошерностью возник вопрос о качестве, типологии и идентичности. Но в Израиле нет местных сортов, клоны берутся во Франции и Новом Свете, а земли долгое время засаживались хаотично, и исследовались бессистемно.
Но постепенно израильтяне начинают ощущать своё виноделие не в отрыве от мирового — как кошерное, и тем уникальное, — а в сравнении с ближними и дальними соседями. «Мы средиземноморская страна. У нас средиземноморский климат, средиземноморская кухня, средиземноморская традиция вкуса», — настаивает Михал Неман, сотрудница правительственного Института экспорта и международного сотрудничества.

Новый старый свет

Размышления о «средиземноморскости» привели израильтян к сравнению своих вин с ливанскими и греческими — они говорят об этих странах как о самых близких конкурентах. Впрочем, и партнёрах тоже — все малые винодельческие регионы восточного и южного Средиземноморья, включая и наш Кавказ, должны объединиться под маркой «Старый свет», — так рассуждают здесь. Греция, Ливан, Израиль, Тунис, Болгария и Сербия — все они по разным причинам отстали от бурно развивавшегося 20-30 лет назад западноевропейского виноделия и догнать его могут только общими усилиями.
Итак, что же искать в Израиле — международные сорта на новых терруарах, достижения «летучих виноделов» или всё же некие особые вина, которые могут получиться только здесь? Кажется, теперь приходит осознание, что второй вариант надёжнее. Виноделы отказываются от белых вин — на большинстве территории, кроме северных Галилеи и Голан, они получаются высокоалкогольными и неинтересными. Всё больше задумываются о южных сортах — есть удачные образцы сира, идут эксперименты с неро д’авола. Требуется ещё некоторое усилие, чтобы забыть о северных пино нуар и рислинге.

43 000 тонн
урожай 2009 года

Лучше всех красных пока проявил себя всесильный каберне совиньон, в ассамбляжах с сира выступающий просто великолепно. Образцовые каберне Израиля имеют характерный пряный и бальзамический тон, в чём-то схожий даже с ароматами знаменитых ароматических смол Палестины — мирры и ладана. Эта восточная экзотика в известных европейских сортах и должна стать главной приметой израильского виноделия, самой узнаваемой чертой местных вин.
Разобраться в терруарах Израиля на сегодня ещё трудно — проще обозначить круг «серьёзных» виноделен.

Кошерность в вине — современные нюансы

Правила виноделия, которые были визитной карточкой вин Израиля, уже перестали ставить на первый план. А если и говорят о них, то в общем контексте органического виноделия. Действительно, многие из сформулированных тысячи лет назад подходов вполне современны:
• Первые три года виноградника его плоды не используют в вине — однако это правило аналогично для всех нормальных виноделен мира.
• При осветлении не используются желатин, яичный желток, белок из осетра — однако можно осветлять тем же метионином.
• С вином работают только ортодоксальные евреи, соблюдающие шаббат — однако это правило не распространяется на виноградники (там работает много тайцев), а на винодельне ортодоксальные евреи обязательны только в роли рабочих. Такой рабочий, например, подаёт энологу, который может и не быть ортодоксом, вино из бочки, — а тот уже работает с ним в лаборатории. Кошерные принципы вообще действуют, только пока идет ферментация. Найти на работу ортодоксов не проблема — это 25 % населения.
• В год шмиты — каждый седьмой, — виноградники, подобно людям в шаббат, должны отдыхать — фактически же в этот год виноград продаётся на сторону или делается некошерное вино.
• Кошерное вино отличается от кидушного — то есть того, что согласно древним законам пастеризуется. Подобное вино используется только в пятничной молитве — благословении шаббата.
• Главное же правило кашрута Адам Монтефьоре (Carmel) сформулировал просто: у двух раввинов будут три мнения. Благословляющий вино раввин может счесть или не счесть его кошерным в зависимости от собственного понимания традиции.

5 000 га
виноградников

Направление Израиль
С 2008 года израильское правительство договорилось с российским о взаимной отмене виз, — и без того немаленький поток туристов из России ещё вырос. А в последнее время к обычным исхоженным тропам туристов добавилось новое направление, — винная дорога Израиля. Пока винный туризм — скорее перспектива, но в винных погребах и дегустационных залах, гостеприимно открытых для туристов, уже появляются русскоговорящие менеджеры и ассистенты. Чёткой «винной дороги Израиля» на карте пока нет, но мы уже можем набросать её пунктиром.

Иудея и Самария: родина виноделия

Иудея — удивительный даже на вид винодельческий регион: многие виноградники обсажены пальмами, бурная вечнозелёная растительность невероятно контрастирует зимой с чёрными лозами. Впрочем, и в Иудее есть прохладная область со скорее умеренным средиземноморским климатом — это Холмы Иерусалима. В столице Израиля, стоящей на высоте до 800 м над у.м., нередко дует прохладный ветер. Окрестные горы засажены оливковыми деревьями — самая высокая и называется Масличная.

80% выпиваемых
в Израиле вин — свои

Владелец передовой винодельни Ella Valley Давид Шомрон с гордостью показывает остатки античного пресса, найденного при разбивке виноградника. Лозы заняли узкую полосу глинистых и известковых почв вдоль семикилометрового ручья Элла, исчезающего каждое лето. В долине засушливо, но перепады дневных и ночных температур существенны. Чтобы избежать зноя, виноград собирают ночью при свете прожекторов. Вина Ella — это сира, шардоне, ассамбляжи мерло и каберне. Консультантом выступает знаменитый Патрик Леон*. Винодельня соседствует с кибуцем Netiv Halamed He, из которого и выделилась. Место гостеприимное и живописное, для колорита здесь держат в вольерах десятки экзотических птиц.
* Интервью с Патриком Леоном было опубликовано в SWN № 2(41) 2010.

Комментарии (1)
Дмитрий Ковалев , , , ,


Комментарии

  1. 05.05.2010 13:53 # Сандро

    Спасибо за интересный и познавательный материал. Особенно понравилась идея о “Старом свете”.

Оставить комментарий