3 Сентябрь

Возвращение красных

Аномальная жара этого лета, кажется, поставила крест на красных винах. Ведущие сомелье советуют, как постепенно к ним вернуться.


Бернардо,
лучший сомелье мира – 2004
Этим летом пришёл звёздный час Rosé de Provence, эльзасских рислингов и луарских совиньонов. Хитом в моих ресторанах Il Vino в Париже и Куршавеле была спинка трески с томатами, оливами и фенхелем под Côtes du Lubéron Rosé: его выпили столько, что страшно пересчитать. Но вот и начинается осень и, как всегда, с блюдами из грибов и жареных овощей, к ним я рекомендую лёгкое красное бургундское, например, Marsannay.

Андреас Ларсон,

лучший сомелье мира-2007
В наших северных странах сама кухня располагает пить красные вина в начале осени: начинается сезон грибов, которые шведы любят не меньше, чем русские. Ещё не время для дичи и пока я, проводя время в отпуске в Северной Швеции, регулярно отправляюсь в лес с корзинкой. К разнообразию белых грибов, груздей и сморчков я чаще всего подаю утончённые пино нуар Бургундии и Орегона и неизменное «грибное» бароло старых урожаев.

Серж Дюбс,

лучший сомелье мира-1989
Я всегда ориентируюсь на желания клиента, ведь в Auberge de l’Ill приезжают пробовать наши коронные блюда, а не выпить сезонного вина. Как эльзасец я привязан к белым винам и в жару, и в холод. Но когда наступит осень, сезон дичи, я охотно изменю им с бархатистыми марго и помролем. И всё же тихим осенним вечером попробуйте лёгкое блюдо из фуа-гра или рыбу с соусом муслин под рислинг гран крю – просто великолепно!

Комментарии (0)
Редакция SWN , , ,


Оставить комментарий