Simple Wine News — Просто о лучших винахБлог журнала Simple Wine News: вино, гастрономия, дегустации, виноделие, виноторговля

21 Январь

У нас есть история

Вино на юге России делали и пили всегда. Дженсис Робинсон в The Oxford Companion of Wine даже ссылается на археологические исследования, согласно которым виноград возделывался в районе Дербента, крепости на юге Дагестана, основанной 5 000 лет назад. Когда говорят о начале виноделия в нашей стране, забывают о том, что оно существовало задолго до появления слова «Россия».

Статья из архива журнала за 2008г.

Лозы в аулах

Историки и археологи до сих спор спорят о том, откуда по миру разошлась культура vitis vinifera. Большинство склоняется к мнению, что именно с Кавказа, где до сих пор растет дикий vitis vinifera silvestris (от которого и произошла культурная форма vitis vinifera sativa), дающий осенью очень кислые, мелкие черные ягоды. То, что виноград совершил отсюда путешествие на юг, в Месопотамию и далее, в Финикию и Грецию, что следы виноделия есть в греческих колониях в Северном Причерноморье, известно давно. А то, что и местное население занималось виноделием, выяснено сравнительно недавно из древнеарабских источников и по результатам археологических исследований. Так, в IX веке виноделие было распространено у хазар, проживавших в низовьях Волги и Дона. Посуда и виноградарские инструменты, найденные в этих местах, имеют явно византийское происхождение, то есть имело место заимствование наработанной античной технологии. Ну а в Причерноморье культура вина идет еще от древних греков, основавших торговые города в удобных гаванях: Горгиппия (Анапа), Гермонасса (Тамань), Торик (Геленджик). Многочисленные остатки амфор и виноделен свидетельствуют о том, что терруары российского Причерноморья известны уже 2000 лет и виноделие в России возникло не на пустом месте.
Также известно, что по крайней мере до XV века большинство народов Северного Кавказа исповедовали христианство, а вино используется церковью в таинствах, поэтому виноградарство составляло часть культуры древних алан и черкесов, государства которых существовали в Предкавказье в Средние века. Еще в 1929 году специальной экспедицией в горные аулы были описаны шапсугские (адыгские) виноградники и винодельни. Они были почти уничтожены во время Кавказской войны и раньше, в результате перехода адыгов в ислам. Виноград культивировался в виде свободнорастущей лианы, его кусты жили сотни лет, оплетая садовые деревья… Винодельни были похожи на грузинские: емкости для хранения вина зарывали в землю, виноград давили ногами и сбраживали в глиняных емкостях.

­

Чапурка свежего чихиря

С приходом нового времени (как минимум с XV века) здесь закрепились нижнедонские, гребенские, терские, затем и кубанские казаки, для которых простейшее домашнее вино было и остается неизменным атрибутом трапезы. Казаки, предпринимая многочисленные походы на Турцию и Иран, привозили с собой черенки сортов оттуда. Так в неповторимом симбиозе с местным дикорастущим виноградом и возникли самобытные казачьи сорта, возделываемые, пусть и в малых количествах, поныне. Считается, что из французских походов казаки атамана Платова принесли на родину то ли мерло, то ли пти вердо, то ли таннат (в любом случае — некий французский сорт), который ассимилировался, эволюционировал, был скрещен с местными сортами и превратился в высокотанинный насыщенный красностоп.

Вино в то время было двух видов — легкое недобродившее, известное как «чихирь» (его пили большими чашами-чапурами во время больших пиршеств в перерывах между походами), и выдержанное в бочках или огромных глиняных горшках-макитрах «родительское». Вот как красиво отозвался о культуре потребления вина в те далекие годы терский атаман Михаил Караулов в начале XX века: «Чапурка «родительского» с первых лет существования и доныне скрашивает досуг гребенца и сопутствует ему во всех более или менее значительных случаях жизни: проводы и встречи, родины, крестины, свадьба и похороны, удача в делах…»
Родительское и чихирь в довольно больших объемах производились и потреблялись еще в начале XX века: в 1910 году в станицах Терской области было произведено 667 895 ведер (820 000 дал) вина,
половина из которого шла на продажу, в основном винокурам и нахлынувшим на Кавказ курортникам. А в 1918 году в Новочеркасске, в день Войскового праздника, атаман Петр Краснов устроил настоящий фестиваль казачьих вин: «Шипучего вина послала Цимлянская, янтарного цвета «выморозки» — Раздоры, «духовитый» мускат слал Кумшак… Каждая станица посылала дары, чем она была богата и славилась. Бесконечные ряды столов ломились под богатством вин, различных закусок и яств».

К государеву столу

В 1613 году в Астрахани были высажены первые «казенные» виноградники, а вскоре ко двору были отправлены и первые партии астраханского вина. Запись об этом и является первым документальным свидетельством о виноделии на территории России.

Да вот в бутылке засмоленной,
Между жарким и бланманже,
Цимлянское несут уже…
А.С. Пушкин. «Евгений Онегин» гл. 5

В 1651 году отправленный царем Алексеем Михайловичем на восточный Кавказ воевода пишет, что гребенцы «приготовляют в Терках» (крепость, существовавшая на Тереке в устье Сунжи) «виноградное питье», которое продают в Астрахани и «про себя держат». А уже в 1689 году кавказское вино добралось до Москвы — оттуда пришел заказ на «виноградные кисти и церковное вино для государева обихода». Вино было в основном красное из сорта, известного как терский алый (он и сегодня идет на производство бренди из Кизляра и Дербента). Само же бренди под названием «кизлярка» (впоследствии любимое питье царских гусаров) появилось в 1657 году по личной грамоте царя Алексея Михайловича.
Любителем вина оказался и Петр I — он все мечтал сделать Дон, подобно Рейну, «винной рекой», инициировал высадку германских и венгерских сортов в Донской области. В 1706 году, как свидетельствуют хроники, царь «собственноручно высадил на участке казака Персиянова пять кустов винограда».
К XIX веку российские вина широко продавались в Москве и Петербурге, однако качество их оставляло желать лучшего (недаром юный Пушкин подразумевал неумение «лафит с цимлянским различить» как нечто совершенно нелепое). Отсутствовало понятие о сортах винограда, о зонах их выращивания, да и вообще в России вино было мишенью всевозможнейших подделок.
Тем не менее, уже шла речь и об узнаваемых наименованиях. В прохладной станице Цимлянской на Дону с XVIII века производили знаменитое игристое из местных сортов, а также сладкое «выморозки» (подобие айсвайна, для которого виноград собирался в ноябре-декабре после первого снега), была широко известна кизлярка.

Да будет проклят дерзновенный,
Кто первый грешною рукой,
Нечестьем буйным ослепленный,
О страх!.. смесил вино с водой!

Да будет проклят род злодея!
Пускай не в силах будет пить,
Или, стаканами владея,
Лафит с цимлянским различить!
А.С. Пушкин «Вода и вино»

Появление героев

Несмотря на то, что Петр I, а потом и князь Потемкин объявляли виноградарство на юге России своеобразным «нацпроектом», виноделие и в XIX веке было еще кустарным. Виноградники (тогда они назывались «винные сады») страдали от филлоксеры и милдью, а не слишком умелый уход приводил к весьма скромной урожайности (около 3,5 гл/га).
Все эти проблемы требовали прихода людей с европейским винодельческим опытом, которые смогли бы систематизировать уже существовавшие наработки и двинуть российское виноградарство и виноделие вперед. Такими личностями оказались Лев Голицын и Федор (Франц) Гейдук.
О Гейдуке, одним из первых разбившим виноградники на Кубани, мы, к сожалению, знаем немного, хотя память о нем хранит все еще существующая в Новороссийске чешская община. Он прибыл в город с исторической родины в 1868 году, и тогда же начальник Черноморского округа Дмитрий Пиленко выделил ему 300 га для развития виноградарства (сегодня на этом месте разбиты виноградники Мысхако и Абрау-Дюрсо). В 1870 году Гейдук пишет Пиленко часто цитируемый с тех пор рапорт: «Северо-восточное побережье Черного моря представляет собой одну из лучших в мире областей для виноградарства <…> В руках предприимчивого населения и деятельной администрации на юго-западном побережье Кавказа откроется новая Калифорния для вина».
Гейдук не нашел должного понимания у властей, за исключением разве что Пиленко, но сделал для развития причерноморских виноградников очень много. В 1871 году он завез из Германии саженцы рислинга, пино нуар и португизера, высаженные во вновь созданном имении Абрау-Дюрсо. Часть саженцев привезли из крымской Ливадии: каберне совиньон (тогда известный как лафит) и семильон (его называли сотерн). Первые виноградники были заложены в 1874 году, через 4 года было получено первое вино Абрау, а уже через 10 лет на выставке в Ялте оно победило более известные крымские вина…

Лев Голицын

Крымский Лев

Лев Голицын стал первым серьезным российским виноделом. Живя во Франции, он заинтересовался виноделием, после чего купил в 1878 году имение в Крыму (знаменитый Новый Свет), а позже занялся созданием в России науки о виноградарстве, об определении терруаров, выборе сортов — тем, чем до него практически никто не занимался. Он создал в своем имении питомник, высадил в нем более 600 сортов винограда и тщательно наблюдал, как они поведут себя на крымской земле (одно время он был управляющим императорского имения Абрау-Дюрсо, начал выпускать игристое и там). Собственно говоря, идею терруара в России обосновал именно он, доказав, что искусство виноградарства тесно связано с климатическими и почвенными условиями, в зависимости от которых и должны изменяться его приемы. Князь заявил о своих винах резко и амбициозно, год за годом улучшая их качество и удивляя общественность. Его сухие, полусладкие и игристые выставлялись в 1882 в Москве, в 1885 — в Новом Орлеане, в 1889 — в Париже. А производимое и поныне игристое «Новый Свет» завоевало Гран-При на Всемирной выставке в Париже 1900 года.

Вино в массы

Князь Голицын в 1905 году из-за долгов прекратил розлив вина и через 11 лет умер. Так его вспоминает Гиляровский в «Москве и москвичах»: «…Держал на Тверской, на углу Чернышевского переулка, рядом с генерал-губернаторским домом магазинчик виноградных вин из своих великолепных крымских виноградников «Новый Свет» и продавал в розницу чистое, натуральное вино по двадцать пять копеек за бутылку».

«Я хочу, чтобы каждый рабочий, мастеровой, мелкий служащий пил хорошее вино!» — заявлял князь Голицын, имея на то причины:у «Нового Света» наблюдался кризис сбыта, поскольку образованные слои общества предпочитали любым винам только французские

В 1901 году в Новороссийске был учрежден первый профессиональный консорциум — Товарищество виноградарей и виноделов Черноморского побережья. В 1906 году оно открыло собственные магазины в Москве, в Екатеринодаре, Санкт-Петербурге, Ставрополе, Владивостоке, Омске… Под патронажем Товарищества стала выходить газета «Черноморский виноградарь», открывались виноградарские школы и училища.

Все надежды отечественных виноградарей должны были окончательно оправдаться после принятия государственного закона «О виноградном вине». Закон был принят в 1914 году, но так и остался на бумаге. Начавшаяся вскоре Мировая война, затем революция, гражданская война и разруха отбросили российское виноделие на десятки лет назад.

Международное жюри всемирной выставки 1900 года о винах Российской империи
Белые и красные вина Крыма, несмотря на слабые признаки терруара, хороши в ароматическом плане, полнотелы, достаточно закрыты, проявляют относительно высокое содержание алкоголя.
Вина Кахетии обладают насыщенным цветом, хорошо структурированы, плотны.
Красные вина Бессарабии имеют развитый вкус, свежесть, богатые ароматы, но им недостает терруарности.
Вина Северного Кавказа имеют яркие ароматы, относительно высокий алкоголь, они достаточно закрыты. Некоторые белые вина напоминают хорошие образцы Мозеля и Рейна, также выпускаются приятные игристые.

Данные Всемирной выставки 1900 года

Таким образом, на нынешнюю Россию (не считая Кавказа, в котором не было выделено Закавказье) приходилось как минимум 25 100 га виноградников и 210 800 гл вина, что соответствует 28 106 667 бутылкам стандартного объема 0,75 л в год

Комментарии (1)

Дмитрий Ковалев Абрау-Дюрсо, Бессарабия, Кахетия, Крым, Лев Голицын, Новый Свет, Петр I, Северный Кавказ

© ООО "СИМПЛ ВАЙН НЬЮС", 2009 Все права защищены

Реклама Контакты Условия использования материалов