Я предпочитаю легкие белые вина. И за обедом, и на море, и на природе очень холодное легкое вино — то, что нужно. Кроме того, я чаще ем рыбу, а к ней белое все-таки лучше».

Мне больше нравятся цветочные ароматы, потому что именно они обычно обещают легкое вино. Просто приятный ряд ассоциаций: цветы, бабочки, что-то легкое…»

Выбор вина зависит от ситуации и компании. Например, можно побыть одному и посмотреть телевизор с бокалом вина. Вино в компании — это уже другая атмосфера и другой стиль питья. А иногда получается посидеть вдвоем с женой, когда детей уже уложим спать. Мы любим нарезать сыра, обсудить что-то, и тогда нужно просто приятное вино».

Иногда я просто дегустирую, пытаясь определить разные вина. Я знаю, какой стиль вина я люблю, но предпочтений по странам у меня нет. Поэтому я доверяю друзьям, которые разбираются в винах».

После соревнований всегда проходит банкет для всех спортсменов, и там выставляют вина, но, честно говоря, я очень редко видел хорошие вина на таких больших мероприятиях. Там человек пятьсот обычно собирается, и на всех найти хорошее вино бывает, конечно, непросто».

Но можно не ходить на банкет, а сходить с друзьями из других стран в ресторан, заказать себе хорошее вино и устроить свой мини-банкет. Там могут быть представлены вина уже более серьезного уровня».

1

Ceretto Arneis Blange Langhe 2008 (Пьемонт)

100% арнейс
Автохтонный пьемонтский сорт винифицируют так, чтобы сохранить свежий вкус. Изящный стиль вина подчеркивает этикетка, созданная Сильвио Копполой, дизайнером Alessi.
Simple-2

2

Marco Felluga Molamatta Collio 2007 (Фриули)

40% токай фриулано, 40% пино бьянко, 20% риболла джалла
Пино бьянко ферментируется в дубовых бочках, другие сорта – в стали. После этого вино выдерживают полгода на осадке, чтобы «закруглить» вкус.
Simple-2

3

Palacios Remondo Placet Rioja 2007 (Риоха)

100% виура
Редкий пример белой риохи, сохранившей традиционный не слишком фруктовый стиль и высокую крепость (около 13º), но приобретшей благодаря современным технологиям большее богатство ароматов и сбалансированный вкус.
Simple-2

4

Oremus Mandolas 2003 (Токай)

100% фурминт
Мандолаш — белый от известняка виноградник. Это сухое вино выдерживают на осадке, что немного укрощает кислотность фурминта и подчеркивает терруарную минеральность.
Simple-1

5

ВЫБОР АЛЕКСЕЯ
Birichino Amici Malvasia 2008 (Калифорния)

100% мальвазия
Вину с пленительными ароматами жасмина и цветов лимона и бузины некоторые винные критики предсказывают славу «нового пино гриджо».
Simple-1

6

Spice Route Chenin Bl. 2008 (ЮАР)

100% шенен блан
В ЮАР предпочитают полнотелые варианты шенена блан, и винодельня Spice Route — не исключение. Мацерация, брожение, малолактика и выдержка в бочках дают о себе знать.
Simple-1

7

Tim Adams Semillon 2005 (Долина Клэр)

100% семильон
Тим Адамс справляется с «врожденной» низкой кислотностью семильона, сохраняя все достоинства сорта: ароматы трав и фруктов, свежесть и полнотелый вкус.Simple

Зеленый салат с дорадой

В этом сете, как мы и ожидали, пино гри стало лучшей парой для дорады с овощами и эффектной заправкой с мятой. Аарон отметил удачный контраст вкусов: «С немного сладким пино гри из Эльзаса хорошо сочетается легкая солоноватость рыбы». А Влад Гуров напомнил про не всегда применимые правила: «Яркий пример, когда клише про белое сухое к рыбе не оправдалось — ни гави, ни шабли не подошли, а вот вина с остаточным сахаром выступили очень неплохо, особенно пино гри». Поданный с этим же сетом гевюрцтраминер эксперты в основном отвергли, и Евгений Шаров объяснил почему: «Гевюрц с его более выраженной сладостью «перепрыгивает» блюдо. Хотя если кто-то любит именно гевюрцтраминер, ему сочетание понравится».
Сухие вина, как тихие, так и игристые, эксперты одобрили чуть меньше, но признали, что шампанское выступило вполне удачно — устойчивый перляж и освежающая кислотность позволили ему неплохо выступить в данной ситуации. Сандро Хатиашвили: «Шампанское опять подтвердило свою гастрономическую универсальность». Сухой рислинг нашел меньше всего сторонников, но все согласились, что для любителей острых и резких вкусов нет лучше пары для этого блюда.

Bonny Doon Pacific Rim Dry Riesling 2005 (США) — 7,5

• 100% рислинг
• выдержка — нет
Цветочные и цитрусовые ароматы, минеральность и сложность.
Simple-1

Louis Roederer Brut Premier (Шампань) — 8

• 56% пино нуар, 34% шардоне, 10% пино менье
• дозаж: 12 г/л
Довольно плотный вариант базового брюта с доминантой пино.
Simple-3

Trimbach Pinot Gris Reserve 2005
(Эльзас) — 8,7

• 100% пино гри
• выдержка — нет
• остаточный сахар: 7,4 г/л
Весьма умеренный уровень сахара способствует гастрономической сочетаемости.
Simple-2

Цыпленок якитори

Цыпленок, как его ни приготовь, всегда дружественен к вину. Шардоне, пино гри и гевюрцтраминер получили одинаково одобрительные комментарии. Аарон первым признал неожиданно удачное взаимодействие с шардоне: «Лучший вариант: сладость соуса уравновешена фруктовостью вина. Они прекрасно работают вместе. И, кроме того, это очень хорошее шардоне». Шардоне предпочел и Игорь Дмитренко: «Вино привнесло новые оттенки в блюдо». А Игорь Добычин даже удивился, как подружились вино с Сицилии и японское блюдо. Комментарий Влада Гурова подчеркнул то, что мы, в некотором роде, и пытались выразить этой дегустацией: «Сочетание с шардоне было замечательным и небанальным. Сочетание с саке — замечательным и… банальным».
У гевюрцтраминера и пино гри тоже были сторонники. Сандро Хатиашивил предпочел гевюрц: «В блюде силен копченый, дымный вкус, который для меня лучше всего уравновесил гевюрцтраминер», его поддержал Евгений Шаров, — сложное для гастрономии вино иногда неожиданно «выстреливает» в самых непредсказуемых случаях. А Игорь Добычин признался, что хоть сочетание с гевюрцтраминером интересное, но вряд ли станет популярным.

Trimbach Gewürztraminer Cuvée Senieur de Ribeaupiere 2000 (Эльзас) – 8,6

• 100% гевюрцтраминер
• Выдержка — нет
• остаточный сахар: 11,6 г/л
Не слишком сладкий, очень хорошо сбалансированный во вкусе.
Simple-2

Tasca d’Almerita Contea Sclafani Chardonnay 2007 (Сицилия) – 8,4

• 100% шардоне
• выдержка — 8 месяцев в барриках (часть - новые)
Мощное и экзотическое вино оказалось неожиданно уместно рядом с японскими блюдами.
Simple-2

Trimbach Pinot Gris Reserve 2005 – 8,4

• 100% пино гри
• выдержка — нет
• остаточный сахар: 7,4 г/л
Весьма умеренный уровень сахара способствует гастрономической сочетаемости.
Simple-2

Черная треска

Черная треска в мисо-соусе уже стала современной классикой. Выбор вина к нему обычно не составляет проблем: что-то с не слишком высокой кислотностью и хорошо бы с намеком на сладость. Но нам хотелось найти не просто неплохое, а идеальное сочетание. Игорь Дмитренко: «Безусловные лидеры — саке и совиньон. Саке привнесло свой дополнительный вкус, поэтому все получилось очень по-японски и гастрономично. Совиньон — тоже прекрасный вариант». Влад Гуров вспомнил про сладковатые вина, но здесь они его не вдохновили: «И пино гри, и гевюрц работают с этим блюдом, но мне надоело «выезжать на сахаре». Шардоне показалось интересным. Саке — идеально». Евгений Шаров тоже поддержал саке: «100%-ное попадание. Приятно удивили совиньон блан и Pacific Rim». Кира Мальченко добавила, что к блюду так же хорошо подходит «Юдзу вайн», и эту идею поддержал Аарон Стотт: «В маринаде есть сок юдзу, и получается интересная комбинация». Сандро Хатиашвили тоже голосовал за «Юдзу» и саке и объяснил, какой эффект дает франчакорта: «С саке и «Юдзу вайн» – отлично! Из вин менее удачны были те, что с высокой кислотностью, сюда нужны вина с более округлым вкусом. Первый раз я поставил 10 баллов и именно гевюрцтраминеру. Если же целью сочетания является поставить в центр внимания именно блюдо, то надо выбрать франчакорту».

Рикубай Дайгиндзё (Япония) – 9,6

Авторское саке отличают яркие цветочные ароматы и легкий тон облепихи.
Simple-1

«Юдзу Вайн» (Япония) – 9

Пикантно-сладкое вино из японского цитруса юдзу с легкой горчинкой.
Simple-1

Ca’ del Bosco Franciacorta 2004 (Ломбардия) – 7

• 75% шардоне, 15% пино нуар, 10% пино бьянко
• дозаж: 12 г/л
Гастрономически универсальной франчакорту делают хорошая кислотность, устойчивый мусс и свежие ароматы цветов и фруктов.
Simple-3

Говядина блэк ангус

Блэк ангус — мясо с очень нежным, но выразительным вкусом. Любое «типично стейковое» вино типа каберне совиньона убьет его наповал. Поэтому из красных мы выбрали пино нуар, постаравшись найти такое крю, которое не было бы слишком изящным. В целом эксперты одобрили идею.
Базовое саке выступило прекрасно, и снова «выстрелило» сицилийское шардоне. Евгений Шаров: «Саке — классика жанра, с ним все блюда хорошо сочетаются. Саке и японская кухня — цветы одного сада, они не могут не сочетаться». Влад Гуров счел, что шардоне — вариант, если нет ничего другого: «С Clos de Mouche проблема в молодости вина. Саке было очень хорошо, а белые вина с этим блюдом не сочетаются. Разве что сицилийское шардоне». Игорь Дмитренко тоже поддержал саке, а подходящего вина так и не выбрал: «Хакусика выглядело неплохо, хотя в целом саке с мясом обычно сочетается не так хорошо. Белые вина не сыграли». Сандро Хатиашвили: «Пино нуар и саке — идеально. Пино нуар был бы еще лучше, если бы был лет десяти от роду. Белые я не стал оценивать, чтобы не обидеть хорошие вина».
Аарон пино нуар одобрил: «Для меня саке хорошо с блек ангусом, но если хочется вина, то — пино нуар: оно немного землистое и подходит по вкусу».
Анна Кукулина была единственной, кто счел возможным соединить говядину и шабли: «Вряд ли это сочетание найдет много сторонников, но для меня дымный вкус стейка очень хорошо поддерживает минеральное и энергичное шабли».

Хакусика Дзюнмай Дайгиндзё (Япония) – 8,9

Классическое саке, не слишком ароматное, зато почти универсальное.
Simple-1

Drouhin Beaune Clos des Mouches Premiere Cru Rouge 2007 (Франция) – 8,2

• 100% пино нуар
• выдержка 14-18 месяцев в дубе
Богатство ягодных ароматов, изящество дымных оттенков, крепкая структура.
Vinopolis-3

J.-M. Brocard Chablis Vielles Vignes 2007 (Шабли) – 7,5 (VS)

• 100% шардоне
• выдержка после малолактики на осадке в стальных чанах
Минеральность, сложность, изысканность цитрусовых и фруктовых ароматов.
Simple-2

Благодарим за помощь в проведении дегустации ресторан Kinki
Адрес: Осенняя ул., 11
Телефон: (495)781-16-97
Минеральная вода на дегустации: Perrier, Vittel

Участники дегустации

Правила дегустации

Было представлено 13 вин (не все они в итоге нашли свою гастрономическую пару), два саке и одно японское вино из цитруса юдзу. Вина изначально выбирались таких категорий и сортов, которые теоретически могли бы подойти к характерным текстурам, вкусам и ароматам японских блюд. В ходе дегустации предположения были проверены на практике и к каждому блюду было выбрано по несколько вин, которые действительно пошли с ними лучше других. Дегустаторы ставили оценки по
10-ти бальной шкале: 10 баллов — идеальное сочетание, 3-4 – вино, не проявившее себя с блюдом. В случае, когда подходящим вино счел только кто-то один из экспертов, это вино отмечалось знаком VS (votum separatum).

Нигири и сашими

Ассорти суши и сашими — головная боль для сомелье. Проблема в разнообразии вкусов: вино, которое отлично подходит к креветкам, может подавить нежный вкус гребешка и само потеряться на фоне тунца. Поэтому из всех напитков наиболее подходящим к суши и сашими считается все-таки базовое саке с не слишком яркими ароматами (все эксперты после экспериментальной проверки согласились, что так оно и есть), а из вин — нейтральные версии пино гриджо и рислинг. На пино гриджо особенно настаивал Аарон, но с ним у нас случилась осечка: Vie di Romans Dessimis, предполагавшееся к этому сету, оказалось слишком насыщенным и сложным, поэтому суши просто «убило». Аарон предположил, что с приготовленной рыбой это вино будет смотреться лучше. Сандро Хатиашвили объяснил, что «пино гриджо от Vie di Romans — авторское вино, и оно не так нейтрально, как обычно ожидается от этого сорта во Фриули, это не то вино, которое льется рекой во всех итальянских тавернах. У него есть свой характер, и этот характер не вполне совпадает с суши и сашими». Аарон Стотт добавил, что в отличие от пино гриджо оба рислинга выступили ожидаемо хорошо: «В Pacific Rim и Trimbach Riesling есть та кислотность, которой нет в саке, благодаря чему они прекрасно сочетались с суши».

Хакусика Дзюнмай Дайгиндзё (Япония) — 9

Классическое саке, не слишком ароматное, зато почти универсальное.
Simple-1

Bonny Doon Pacific Rim Dry Riesling 2005 (США) — 7,5

• 100% рислинг
• выдержка — нет
Цветочные и цитрусовые ароматы, минеральность и сложность.
Simple-2

Trimbach Riesling 2007 (Эльзас) — 6,5

• 100% рислинг
• выдержка — нет
Тонкий рислинг с хорошей кислотностью показал себя другом азиатской кухни.
Simple-2

Татаки из лосося

Здесь должен был «выстрелить» шенен блан: плотное белое вино – к жирному лососю, а пряные ароматы перекликались бы со специями в соусе. И, по мнению двух экспертов, так и было. Влад Гуров отметил, что молодость и простота шенена гармонировали с блюдом, а Сандро Хатиашвили добавил, что «в блюде много вкусовых оттенков и с каждым перекликаются разные вина. Сливочность шенена поддержала вкус соуса».
Безоговорочным лидером стал австрийский совиньон. Игорь Дмитренко: «Совиньон был ярче всех. В этом рецепте есть пряности, они очень гармонируют с вином». Евгений Шаров: «Свежее минеральное вино и легкая закуска – прекрасное сочетание». Но Игорь Добычин подчеркнул, что «это не обычный совиньон и не всякое вино из этого сорта будет так же хорошо смотреться с этим блюдом». Аарон Стотт: «Хрустящему совиньону отлично подходит и рыба, и овощи. Но мне также понравилось взаимодействие с франчакортой».
Неплохо выступило гави — кислотность кортезе и легкая ароматика позволили ему поддержать блюдо, оставшись «в тени». Анна Кукулина: «Может быть не очень хорошо, что кортезе так тушуется на фоне лосося, но сочетание имеет право на существование и любителям гави понравится».

Spice Route Chenin Blanc 2008 (ЮАР) — 7 (VS)

• 100% шенен блан
• ферментация в дубе, выдержка 7 месяцев с баттонажем
Один из спорных вариантов сочетания — на любителя.
Simple-1

La Scolca Gavi Villa Scolca 2009 (Пьемонт) — 7 (VS)

• 100% кортезе
• выдержка — нет
Легкое и изящное гави с типичными, не слишком сильными ароматами.
Simple-1

F.X.Pichler Sauvignon Blanc 2007 (Австрия) — 7,5

• 100% совиньон блан
• выдержка — нет
Ароматы грейпфрута и белых цветов, легчайшая сладость во вкусе, минеральность.
Simple-3

19 июня в испанской Галисии прошла ежегодная дегустация вина D.O Ribeiro. Виноградники аппелласьона занимают больше 2 600 гектаров, они расположены на высотах от 75 до 400 метров над уровнем моря. В основном (на 85%) здесь производят белые вина из автохтонных сортов трейшадура, лоурейра, торронтес, альбариньо и некоторых других. За последние несколько лет производство в регионе значительно развилось: местные вина теперь не только производятся в соответствии с высокими стандартами качества, но и обладают общим, очень характерным стилем: все они отличаются свежестью, элегантностью и приятной гармоничной структурой.